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2015年11月11日星期三

台湾肉酱,没有肉

素食Rou Zao(肉燥),在丹塔面条
打电话给这个"recipe"有点疯狂,因为它'S基本上将一堆扔到一个锅里,但我想这只是告诉你在大约15分钟内烹饪漂亮的东西是多么容易。

我抬头看看如何制作南部台湾肉酱*,鲁枣(肉燥)当我渴望丹曾勉(担仔面),一所古老的面条经典,通常是一件简直的猪肉肉汤,虾,一些鸡蛋这个肉酱。

2014年4月6日星期日

意外粤语Bak Chor Mee - 以面条的心情

我的粤语 - ified bak chor mee - 素食版用茄子
所以我收到了一个邮件一个康康面条的封装(谢谢,山,而不是,这不是赞助的帖子)并说实话,我'不,不是天然面条。我不't hate them, they'只是不是我可以一直拥有的碳水化合物,我必须在"mood"*。我正在经历盒子 - Kway Teow,Silver针面条,Hokkien黄色面条 - Nope,Nope,Nope,不感觉到它 - 然后我看到了Hokien平面面和丁!丁!丁!我觉得自己有♥(Sup Chao,或湿漉漉的。听起来用英语叫声,但基本上是一个沉重的炒"wetter" gravy).

我在冰箱里发现了一些猪肉碎片,并描绘了一个有光泽的咖啡和小肉汁,所以我挖出了干燥的烟草,一些干羊肉碎屑和夫人。所以'S蘑菇酱,哦,素食牡蛎酱,哪种味道就像牡蛎酱一样,但更像超集中的蘑菇,牡蛎酱的一致性。当我做饭时,我发现这一切都太咸,所以我加了几朵黑暗的暗影(镇江)醋,并用棕榈糖,Chiuchow Chilli酱和黑色完成它。& white pepper.

这很好吃 - 我对自己烹饪说这件事是奇怪的,因为我'不只是一个天才库克(这就是为什么我喜欢餐馆......也许是?),几乎在吃它之后立刻我意识到我实际上是,我是潜意识地试图重新创建Bak Chor Mee。

2013年12月24日星期二

圣诞节烹饪问题 - 到盐水或不是盐水

我应该盐水吗? (图像Via 南公园一室公寓)
在Christmastime周围,家庭厨师发现自己烹饪更大的肉,整个动物等,因为我们通常会喂养更多的人群。没有人喜欢干肉,以及关于烹饪肉的永恒问题是戒备的永恒问题。

每个人都是最喜欢的食物科学家哈罗德麦吉人说,栗子夺走了肉类自己的果汁和口味(因为渗透),和/但盐分解了一些蛋白质,所以肉将最终更柔软(或糊状)已经非常温柔,或者它已经被送了太久了)。

击败它,重生的利弊是:
- 超级DUPER榨汁性
- 嫩肉
- 用盐调味的肉(我认为也可以是一个con)

和缺点:
- 肉汁(味道)丢失并用咸的普通水替换
- 潜在的肉糊状性
- 烤棕色锅汁

McGee建议用盐摩擦肉并将其留下一天或两两次(“干燥汇编”)。然而,通过这种方法,似乎肉中的干燥是给出的,如所提出的那样 他为纽约时报的文章 (他谈到服务火鸡,如拉猪肉,顶部的酱汁勺子)。问题是,弥补了一个好的酱汁足够好吗?

鉴于派对的干肉的恐怖故事(我当然吃掉了我的公平份额),我个人仍然是一个重生的粉丝。你的时间必须是正确的,可以导致无味的味觉结果,而且我发现瘦弱的白肉尤其是从盐水中受益,而当它的干燥时,肉可能会恐怖,无论多么的味道如何吃有可能。通过计算,最小的新增时间,我发现可以获得风味和水分的平衡*。我想像生活中的大多数事情一样,ricime是一个微妙的平衡行为。

基本盐水配方:1升水至4汤匙盐。

*虽然我确实从Harold中学到了将芳烃添加到盐水(草药,蔬菜)等中,因为那些味道分子大多是太大而无法穿透肉(见点6 这里)。我一直在使用盐,水,洋葱,韭菜,湾叶和黑胡椒为瘦猪排,和 先锋女人的土耳其盐水 对于家禽。下次我会尝试使用盐来测试该理论。

节日快乐!

2013年10月14日星期一

香蕉粉碎蛋糕 - 单锅烘烤

香蕉斗牛蛋糕,或茶蛋糕,我想,因为有没有't any icing
最近发生了两件事。

一个,我回到了一个破碎的玻璃瓶和我的碗柜里半发酵的姜啤酒(感谢g'S实验),在橱柜的后面,发现了一袋不同茶袋,其中一个是匹配(绿茶)粉末。二,我有一个巨大的一堆非常成熟的有机香蕉免于一个农民(这是市场的结束)。

抹茶和冰冻的香蕉
我上网去看看我是否可以冻结香蕉(是的!)并发现冻结它们的最佳方式是剥离,然后整个冻结它们。 (显然在他们的皮肤中冻结它们使它们变成黑色,但仍然可以食用,虽然它意味着你总是需要在你用它们之前剥离它们并剥离它们)。然后我再次上网,看看我可以用香蕉做什么。

经过几天的香蕉冰沙(令人敬畏,因为香蕉被冻结,你不'需要添加冰,但它'一个漂亮的沉重早餐)我决定和他们一起烘烤,并找到了抹茶香蕉蛋糕的食谱 - 完美。

如果你'懒惰和讨厌洗涤,你可能会在一个平底锅里制作这个。如果你这样做,请确保你的平底锅有点较大,以便击球手赢了't overflow.

2012年8月05日星期日

家庭厨师 - 剩下的北京鸭


It'没有秘密,我喜欢吃饭,并且在博客上,看来我喜欢吃得超过。在现实生活中,我在家里吃了一点,我做饭,虽然可以做的超级简单的事情几分钟 - 这是现代生活的要求(或者's my excuse...).

当我收到razlan关于daniel的电子邮件时's #cookforfamily. initiative,我跳进了。而不是在这里释放's what it's about in Daniel's own words:
#cookforfamily是一个博主举行的博客计划。没有竞争,赞助商或隐藏的议程。它是以简单的目标创造出更多的博主,希望他们的粉丝和追随者开始烹饪和与家人结合。
你'我看到大多数参与者都是新加坡食品博主,但嘿,食物没有界限,当然互联网没有't.

北京鸭切片
但后来是烹饪案的挑战。我对丹尼尔感到惊讶'博客帖子关于博主告诉他他们不'有时间做饭还是唐'知道如何。所以,而不是想起来一个花哨的菜单,而不是想到了我想我'D来干净,只是告诉你所有我可以的懒惰,并希望它沟通它真的是不是'即使烹饪意味着从剩菜中获得有点帮助,也很难煮给你的家人。

2012年5月12日星期六

如何调整一个新的炒锅 - 妈妈教授(以及我学到的东西)

一个新的陶瓷涂层15" "haak gum gong" wok
来自所有文献我'一直在阅读调味锅背后的科学,我'm pretty sure the "traditional"用脂肪猪肉和韭菜调节一架炒锅的方法,科学上是科学的,但我'我要告诉你我购买背后的理由以及我'无论如何,就学会了,供参考,并涉及在那里覆盖不同学校的兴趣。

星期二,2012年5月8日

烹饪班与博恩的LAN - 第2部分:鸡津津乐道和茄子

鸡津津乐道(后面)用炸鱼
之后 帕南咖喱,我们搬到了议程上的另外两种菜肴 - 鸡肉津津乐道和鸡蛋网。我没有't正确录制迪伦'S食谱或成分列表,但希望这些照片会给您一个会对发生的事情的概念。

烹饪班与博恩的LAN - 第1部分:帕南咖喱

泰国帕南咖喱
我加入了这一点 业余美食 小组在聚会上不到一年前 - 他们'在香港举行一堆伟大的美食家,他们在香港举行出去尝试新餐馆,做坑,食物的假期,基本上是任何与食物有关的乐趣。组织者v,是超级球与何处'在食物的场景中,并具有从高度好客的曼谷餐厅带来迪伦琼斯的伟大愿景 Bo.lan. 在香港的美食家厨师。 (他's the "lan" in Bo.lan" - 博是他的伴侣(在生活和餐厅) Duangporn Songvisava,AKA"Bo").

2012年5月6日星期日

排骨,数字游戏,食谱


我没有't have a wok...
最接近的我'在这个博客上写一篇食谱是在 玛格丽特徐's Detour event 回到2010年,在那里她做了豆腐。我没有't really think I'D曾经写过烹饪(我'不是一个伟大的厨师 - 不是谦虚 - 相信我)但自去年中期以来,当我从家里(再次)(再次),我发现自己在我哈丁的情况下'曾在约6年 - 拥有自己的厨房。突然,我突然'一直在烹饪更多 - 烘烤,甚至(这是这种博客开始的 - 你能相信吗? I 关于烘烤的博客虽然是一个小烤箱,所以我将从现在记录更多烹饪相关的比特。加入10个月后,我终于买了今天的炒锅。一世'近期也一直在加入一些很酷的烹饪课程,并没有真正的出口谈论它们 - 但是Duh,我有一个食物博客,为什么可以'我在这里发表烹饪?

所以这是我很长的解释我为什么'm从我的中移动这个食谱 tumblr博客 (没有人似乎读到了),好吧,这里。我在2011年9月写下了这篇回文,你'请知道为什么/在您阅读时是什么。它's my mom'S食谱 - 她几乎总是为客人提供的菜肴以及返回的客人总是要求的。在整个互联网上,你'我们打电话给这道菜的很多类似的食谱"12345肋骨"但也更俗称"糖醋配肋骨"/ Tong Cho Pai Gwut /糖醋排骨,但出于某种原因'LL看到大部分含有含水,轻的酱油的大部分。我们的厚实和粘稠,就像一个超级黑暗的太妃糖,并且与米饭很好。

2011年4月8日星期五

在政变厨房的烘焙课

厨师's demo巧克力蛋糕
我不'因为我不,我通常会去香港的烘焙课程'T信任使用看起来像烤炉的便携式烤箱的人。但是我为亲爱的朋友和兄弟姐妹做了一个例外& v @客厅 as she'd预订了一个私人课程,只有应该去的人(谁将保持未命名)抛弃(谁)。


2011年1月18日星期二

用阴阳的玛格丽特徐制作豆腐


唯一的 车辆改道 活动(2010年12月举行的建筑活动 - 我'我完全生活在过去,我知道)我去了今年是一个'masterclass'与玛格丽特徐,好评的自学厨师和Locavore餐厅/私人厨房的所有者 尹阳.