2019年12月31日星期二

我在2019年吃的最好的东西

烤海参,岳海辉,深圳
你好,欢迎。你为什么在这?我们已经确定了我不再博客。我刚刚通过一次每年一次才能纪录一年的饮食。对于稍微更新的更新(没有承诺),前往 @e_ting. on Insta.

无论如何,2019年即将结束,所以让我们继续下去。

香港
没有特别的顺序


酱油鸡,跳跃
关于他们烹饪这只鸡的方式有些东西 - 它只是非常轻微的偷猎,可能比平常更低,这使它变得如此。我不得不说,我的妈妈让一只杀手酱鸡肉鸡,但即使我想把她带到这里学会制造他们的人。

康尼,主席
这个粥几乎就像米泥,但没有梳理叶片 - 在沸腾的时间后,米融化成这种形式。我喜欢纯洁。

莳萝培养了烧杯烧烤的蔬菜,罗伊曼
Roganic有许多好的菜肴,但这(我认为是签名)仍然是最好的,让非养育食蚁兽爱蔬菜。

烤饼,大堂休息室在跨联群岛香港(未图片)
我唯一有适当的烤饼的地方 - 适当大小,正确烘烤。不是干岩,或小纬度小硬币的面团。烤饼并不难制作,人们,这座城镇很少有人愤怒地抓起来。但这一个完全是,我觉得我自己吃了大约一半。

巧克力,迷迭香,arbequina,单声道
甜点的天才 - 在这道菜之前,我在一起的味道,但是如此纯粹在这道菜中呈现和精美。真的期待着看到更多里卡多的工作,他有自己的位置。

Tsuiyama Crab,Nikushou
Sweeeeeet甜蜜的季节性螃蟹。 Nikusou的老板,安东尼对良好的成分疯狂,它真的表现出来。   

蛋挞,烤箱
这就像一个香港蛋挞,葡萄牙蛋挞有一个婴儿。 

Sai Oua,香肠承诺
自从他们的弹出窗口试图以来,我喜欢香肠承诺的Sai Oua。一旦他们宣布他们在线销售,我必须抓住一些人。酸,辛辣,咸 - 他们是关于你可以在周末早晨煎炸的最伟大的事情。 

热鸡肉三明治,鸡肉吧
马克拉的Max的炸鸡三明治已经是最受欢迎的,这个版本,在热酱中振作,比白面包更白,是一个总赢家。我真的喜欢整个炸鸡。

北京鸭,新荣吉香港
可能是香港最好的北京鸭,即使XRJ不是北京式的餐厅。这里有很多伟大的菜肴 - 鸭子是一个很好的借口来聚集几个人,如果你还没有。 (我爱的其他菜肴是甘薯,海葵和野生牛皮克和鱼苗汤 - 后者贵,所以仔细订购)。


Jamon Mochi Daikon Dashi,2019年5月菜单,Haku
我估计奥古斯丁今年真的进入了他的日本烹​​饪和对成分热情的知识最终在高度组成的菜肴中聚集在一起。这个Mochi与jamon是一个很好的例子 - 配料声音不同,但实际上jamon在大山中真的很好地工作,如果你妥善考虑它(umami和全部)。 Mochi的纹理是真正为我倾斜的鳞片。我可以用筷子切割它,但它有咬伤,并没有威胁溶解到大山上。 

日本猪肉腹部烧烤酱,somm
我知道你在想什么。猪肉肚子就像,所以基本的。但这完美煮熟,烧烤酱是浓郁的,分层的,完美地补充了肥胖。它也略有烧焦。大多数在Somm的菜肴实际上非常完美地煮熟。它成为我最近的最荣幸之一。 

鸡肉剁碎,遗产房子(未图片)
这是一个古老的顺德菜的复兴。这不是我有最令人惊叹的版本(102在那里拿出蛋糕),但它已经很好地完成了,我真的很感激他们带回了旧的顺德菜肴。

鞑靼诺里罗尔,花蜜
这个“金枪鱼”是如此接近真实的东西,我希望我能买到罐子。我很伤心,因为花蜜已经关闭,但没有停止佩吉。无论她接下来做什么,我希望它涉及这个鞑靼。

汤,Ser Wong乐趣(未图片)
作为一个粤语的祖母,我不能没有粤语汤,而Ser Wong乐趣的事实是每天有几十个选择的是Goversend。

青蛙的腿用欧芹和大蒜,路易斯
丰满,多汁,Garlicky而不吓到任何人。一个平衡,精细版的经典版。

豆腐Espuma,泰特餐厅(未图片)
一种引入“挑战”成分的天才方法。

金枪鱼,Araaki / Off菜单
我首先尝试了Araki-san的金枪鱼,然后在菜单的预览中,然后在OFF菜单本身,最后在Araki。所有三次都很棒 - 他真的是一个金枪鱼专家。我很喜欢,他服务了可持续的蓝鳍金。需要更多的挖掘来核实这些索赔,但你不喜欢蓝鳍可以可持续的想法吗?在阿拉可本身的晚餐很有趣,他使用了一些像老虎大虾这样的当地成分,但纯粹从饮食的角度来看,金枪鱼绝对是他的力量。

巴斯克芝士蛋糕用白色松露,间隔
Comme Tound,Interval的姐妹咖啡馆,每周五和周六都在供应巴斯克芝士蛋糕(由San Sebastian的灵感)。要完成新菜单的品尝,我们将在顶级提供一块白色松露,再次奶油和白色松露是天堂制造的比赛。顺便说一句,一个间隔的另一个亮点是Nam Yu炸鸡 - 完美的饭/小吃和他们的天然葡萄酒一起去。

Threadfin,VEA.
我喜欢这道菜的肉质和强烈的味道。 Vicky的味道组合只会随着时间的推移而越来越好,因为他发现了越来越多的关于我们当地的粮食道。

Hanwoo Beef,牛肉酒吧(未图片)
这只是一块牛排,但这牛肉有可爱的味道。在纯粹的草草和谷物之间的某个地方。最好的小片或立方体,因为它可能是艰难的。 (我们的预切片是完美的)。

羽衣甘蓝,辣木和梨沙拉,常量
一个水疗中心餐厅?我不是在开玩笑。 FiveLements令人惊讶的食物,恰好是麸质和乳制品免费,完全素食主义者。 

玉米酱,琥珀
我真的很喜欢我在琥珀再打开之前在他们的测试厨房之前的版本 - 它是纯玉米,没有鱼子酱,但我猜鱼子酱是艾伯人的人群的友好?玉米是甜蜜和纯净的 - 没有别的。即使是裂缝的顶部也由玉米制成。 

烤priquillo辣椒与房子固化的bottarga,邻居(未图片)
当我在西班牙时,我抓住了piquillo辣椒的la plancha虫子,从那时起就没有适当的版本。这是令人愉快的,因为邻里始终是,一切似乎如此随便煮熟,但完全完美。房屋治疗的Bottarga是顶部的激烈海鲜 - 梅花樱桃。

扇贝Quenelles,Belon(未图片)
浅色和枕头,就像舌头上的云。丹尼尔是一个天才,香港所有人都知道 - 我还有什么要说的吗?

在香港以外
按距离香港的距离(大致)


在岳海辉,深圳烤海参
这是帖子的开放照片中的黑色斑点。我通常不爱海参,我得到纹理和一切,但是没有太多的味道。这出了烤,烧焦,嗅到牛排 - 没有笑话。纹理是疯狂的 - 在外面几乎是片状和脆弱,融化。

芋头在猪吉,番禺烘烤
想象一下面包和黄油布丁,但咸味而不是甜蜜,而且充满了从自由放养的猪和粗糙的地面芋头的美丽猪肉,只有一个小咬斑点,以某种方式向整个略微弹跳了“布丁” “。 

佛山市黄军的春季芬
从字面翻译,这些是“来自陈村的面条” - 它们是通过磨削米饭和水制成的,以产生稀疏的米牛奶,蒸熟。很长一段时间我虽然成交官是jjust荣耀祥乐趣,但黄俊证明我错了。我不知道他们是怎么做到的,但是丝带略微弹性,甚至如此薄,并像舌头一样滑过我的舌头,如某种光滑,柔韧的陶瓷。

丹东牛肉脊髓来自voisin comerique,深圳
这款菜本身有点梅,但牛肉来自中国东北丹东,是一个启示。我以前听过丹东牛肉用于火锅,但在牛排里,它只是 满的 味道。这些是纯粹的草地,我不知道在什么年龄,但请,食物神,不要摧毁他们的生产方式。
“RAW”炒“炒糯米,佛山102楼 
我写了“原始”,因为重要的是区分真正的盛尚生命和假(这些天大多数地方)。 “原始”搅拌 - 油炸意味着将糯米放入炒锅中,未经煮熟。因此,这道菜是有点像烩饭,但在较高的热量上,因此随着较大的转弯,米饭吸收液体逐渐。很多地方预先蒸米饭然后炒它,使它糊状 - 这是一个完全不同的东西。搅拌炒“原始”需要更多的时间和努力,而且102的结果是令人惊叹的。米饭是Al Dente,谷物相当干燥,只有在按下时略微粘在一起(而不是丛生,如果他们被蒸熟),那么它被吸收的库存都有这么多的umami。 102是我现在最喜欢的粤菜餐厅之一,这种巨大的大米只是隐藏着粤菜伟大的剧烈技术的一个例子。

Hokkaido扇贝与栗子和黑色松散,在Morpheus,澳门的Alain Ducasse
我永远不会想到黑色松露,栗子和 扇贝  会很好地一起去,但他们这样做了,所以这道菜纯粹是在这里记录这个发现。

澳门四川月亮的88财富珍品
四川月亮的24道课程可扩展菜单只是杀死您的食物,但几乎每场课程都是美味的,激动口感。 88岁的珍品是早期的课程之一,是如何通过将口味和纹理造影到巨大效果来保持有趣的东西。

在上海延福的芋头和猪油汤 
我刚才意识到这有点像我在姚吉的更加普遍的版本。我想我喜欢芋头。和猪油。

在kochi,松宇的手工荞麦面
日本的工作旅行几乎保证了美味的食物,但这一个脱颖而出 - 荞麦面是弹性和铝牙,实际上味道荞麦。这只是魔法,完全随机发现。

酸河鱼汤在酱,曼谷
我喜欢蜜蜂的老菜单中的清澈汤和酸痛(虽然我在她的曼谷餐厅尝试过它)只是如此令人耳目一新,同时滋养。


在曼谷Krua Kling Pak Sod炒螃蟹肉炒花蕾
我喜欢螃蟹,我讨厌去炮击。进入KKPS。他们用ResorthGGGG螃蟹做块状蟹!

一个苹果,我悲伤地忘记了Otago有机物,奥塔哥农民市场,达尼丁的名字
苹果对香港人来说是如此无聊的水果 - 他们在这里没有任何东西。当我在Otago农民市场提供样品时,我差不多说不。实际上,我确实说不。这是谁说是的,当他敦促我采取样品时,他的眼睛亮起了。这是一种让你走的苹果,“我忘记了苹果味道的苹果,直到这个”。

Cuore di Paganica,Ugo de Paulis,Paganica,L'Aquila(Abruzzo)
这只小的萨卢米亚制作自己的火腿,他们的版本和任何手工产品一样好,脂肪只融化在舌头上。

混合的草药与杜乐,卡斯特·迪桑格罗,L'Aquila(Abruzzo)
访问Niko Romito的餐厅是一个梦想(我有两次的梦想,因为我在一次旅行中三次!)他的烹饪是简约的并且明显不同。这种混合草药在杏仁纯泥上穿着杜松子酒 - 这是各种苦涩,但以一种非常好的方式 - 然后与莫斯柯D'ASTI配对清洁和平衡 - 这是令人难以置信的。

Arrosticini在Ristoro Mucciante,Castel Del Monte,L'Aquila(Abruzzo)
木炭上的烤东西是不同的,这太好了。这个户外的“餐厅”基本上是一个屠夫的店铺在Abruzzo的中间,有些木炭烧烤,你可以帮助自己到外面。被Abruzzo所包围的华丽坚固耐用的景观可能有助于这个地区的令人惊叹,相对未被发现的葡萄酒,就像瓦莱雷一样。

Castello di Ama,Chianti的Panzanella
我从来没有喜欢把陈旧的面包放在沙拉中的想法,但不知何故在Castello di Ama的厨师手中,这道菜是地狱,被清脆的黄瓜和藤蔓成熟的西红柿打开。我真的应该学会从他们那里做到这一点。

特纳卢米面食在Tenuta Regaleali,西西里岛
西葫芦植物的大叶子,Tenerumi,西西里岛用于很大的效果。这种味道是草地的,深深地,橄榄油很棒。这次(我的第二次访问美丽的雷大丽庄园)我们在意大利面汤中有Tenerumi。我真的不记得,但我想我无耻地问了几秒钟。

意大利橄榄油 只是一般。访问意大利并获得了很多伟大的橄榄油最近让我想知道 多年来,我如何没有适当,新鲜,咳嗽诱导的橄榄油。我拥有伟大的酿酒师,他们共同植物橄榄, 如tasca和de fermo。

在萨利纳达阿尔弗雷多的奶油蛋卷
我很确定我以前谈过这个。这些苔藓让我的心融化。它们是浮肿,但Gluten-y(以一种好的方式伸出壮丽),对他们来说有一个微妙的唐,让我认为他们必须在某种程度上使用面团中的橘子。当我蜡抒情的时候,其他人看起来如此困惑 - 我邓诺,也许这只是我。

早餐在马赛马拉中间的早晨游戏驱动器,肯尼亚
好的,所以这不是关于食物如此之多,因为吃牛群和牛氏包围的培根和鸡蛋(培根)实际上很好,不是太厚,不太薄,脆,脆,脆弱的边缘)。自然是惊人的,虽然我不是动物的人,但我完全建议至少徒步旅行一次。 

明年见到你(或不)。再次,找到我 Instagram. ,我真的不再住在这里了。

没意见:

发表评论