2015年11月11日星期三

台湾肉酱,没有肉

素食Rou Zao(肉燥),在丹塔面条
打电话给这个"recipe"有点疯狂,因为它'S基本上将一堆扔到一个锅里,但我想这只是告诉你在大约15分钟内烹饪漂亮的东西是多么容易。

我抬头看看如何制作南部台湾肉酱*,鲁枣(肉燥)当我渴望丹曾勉(担仔面),一所古老的面条经典,通常是一件简直的猪肉肉汤,虾,一些鸡蛋这个肉酱。

2015年11月10日星期二

童崇街市

童崇街市
所以我've开始了一个新的农民'在香港市场 - 实际上它'已经过了一个月了,但它只是没有'我想写下它。你可能会记得,它'不是我第一次'做了这样的事情,虽然我'm happy to say that 童崇街市 对我以前的努力有了很大的改进,更接近我的理想 - 以食物为中心的农民'市场。我们共有40个摊位,20名当地农民,10个特殊的食物摊位,您可以在现场吃饭,10个摊位,您可以在那里购买储藏室,面包,葡萄酒等。但是'这是一个作家,你问,为什么要打扰这样的东西? (好的,没有人问我'我只是要告诉你)。

2015年11月06日星期五

Burch&Paplese - 我最喜欢的墨尔本蛋糕

焦糖,巧克力&Hazelnut Choux在Burch& Purchese
I'我想写关于Burch&年龄的历史 - 我来到这里大约十几次购买,基本上我们所努力的项目所需要的所有蛋糕(拍摄 这部电影是的,是的,我们需要很多蛋糕),因为它只是如此善良。你可以从我来到2015年中国新年来看的照片中讲述 - 是的,这让我很长时间博客,而是任何读这个博客的人'现在感到惊讶:p

2015年11月05日星期四

米其林香港失败了

米其林香港和澳门正在让我们的城市失望
是的,这是一个咆哮。认为自己警告说。

这是米其林港和澳门的8年,每年都有真正对食物感兴趣的人对整体结果感到失望。当然,导游中列出的迷人餐馆 - 这些餐馆老板的努力工作不得被忽视 - 但系统地丢失了香港的食物场景中的每个人都赞赏?我没有得到它。

并不是在餐馆审查中可能是任何客观性,特别是在指导和清单的情况下,但任何指南或名单都将有一个明确的标准和理由的各种排名和奖励 - 但米其林奇怪地蔑视他们所有的自己的香港准则,这是我的抱怨。

我说,餐厅审查没有客观性,但有些东西可以真正验证为事实,并用自己的眼睛看 - 品质的成分,服务人员培训,氛围。对于一些奇怪的原因,香港的米其林似乎对这些似乎是如此。示例:谁可以告诉我为什么,除了犯规之外,何时省去了所有半岛的网点,批发,从主演的名单,年复一年?甚至甚至通过我们可以看到的东西来判断,身体上,春天的月亮的质量不能低于雷花园观塘。

今年导游的新街道食品类别有点笑话 - 为什么整个街头的街头食品餐馆在整个HK中制作了清单?街头食品清单和围兜Gourmands之间的描绘在哪里,甚至是一家主题餐厅的地狱?为什么蒂姆何万不在BG以后让我失去了我。事情是,我得到了独特的意义,即它只是嗡嗡声的营销的弹药。 “世界上最便宜的米其林出演的餐厅!”,“第一个米其林指南的街头食品清单!” - 伟大的头条和声音,它将远远遍布,你不觉得吗?

欣赏食物的游客将阅读这些声音(懒惰新闻网点而无与伦比地重新渗透为头条新闻),尝试这些列表,然后转身说,“无论如何,这不是那么大”。期望物质 - 预期可能在饮食中的经验中最重要。当像Michelin这样的知名品牌时,人们倾听,并且很多时候,如果它没有提供米其林已经设定的期望,那么糟糕的感情最终被指导在餐厅,这是令人难以置信的不公平,因为大多数时候,它不是全都出去喊道的餐厅,“我们是最好的,就像永远一样!”。当米其林往往莫名其妙地占据了一颗星,或者从指南中删除它,这是遭受的餐馆也是如此。

当指南首次在香港推出时,业内人士的很多人都很兴奋,因为它有点把我们放在地图上 - 它觉得我们现在正在全球菜系上;大联盟。但是,噱头和莫名的UPS和下跌8年(一年的餐馆从1 *到3 *跳起来,在一年中跳起来的地方?#)在这里成为米其林的笑话,而是对国际旅行者的用途寻找好吃的饭是快速下降。

作为一家企业,米其林指南并没有做得好,尚未这样做 很长时间。它为他们提供了噪音和创造嗡嗡声的每一个原因,但8年后,我会在肢体上出去,并表示这是我们城市的餐馆老板和整个声誉的费用。

我开始在香港写出食物的原因之一是因为曾经那里有这么多,那里的驾驶 - 访问的朋友会告诉我他们在一本刚刚筹集的人写的杂志中阅读了一些名单几天,很少了解食物的背景。幸运的是,现场发生了显着改变的是,知道他们的东西越来越多地被听到的人的声音,研究变得更加容易,更快,但这些声音永远生活在米其林香港的这种云下。我在香港的食物感到非常自豪,我希望人们出于正确的原因(以良好的信息和良好的管理期望武装),在这里有很棒的饭菜,如果你问我,米其林香港没有帮助。

# 编辑:实际上,纽约的EMP也做了,自后台上升以来,有趣的是有多少人告诉我这些观点也适用于美国指南。