2014年7月10日星期四

上现代小酒馆 - 差点在那里

上现代小酒馆 - 没有假装的美丽
让我们从明显的方式开始:餐厅的血统。厨师是Philippe Orrico,最近在Hullet House的St George,但他的简历明显包括为Pierre Gagnaire工作的大块。他最初被带到香港开设普发宫的普发文。另一个值得注意的球队是Jeremy Evrard,原来的三个赛季香港三季普拉迪斯的经理,特别是他在奶酪中的专业知识。

当您在进化à达尔文方面看到它时,餐厅世界(其实是世界本身,世界本身)似乎更加预测。 El Bulli催生了一堆现代主义,西班牙语流动的前卫ists,Noma导致了一个清洁的新北欧,在世界各地的厨房里的新北欧。

看着香港 - 在20世纪90年代和2000年代初,我们拥有来自世界各地的酒店和团体,从世界各地进口厨师 - 旧丽思的Bombana(由Lisboa拥有),以及通过Gaddi的各种厨师来源佩特鲁斯,到这一天,我认为酒店仍然是拥有足够肌肉和招聘专业知识的酒店,让合适的人民进入香港。


很长一段时间,香港只是一个过境点 - 来到两个,三,五年,得到你的“亚洲人”经验,继续前进,但最近,有人决定留在合同后留下的人他们的公司赞助商已经结束(或留在自己的协议上)。这的原因超出了这个博客的范围,我已经足够长,但足以说,由于这个“趋势”,香港正在获得相当多的新独立餐厅,由外国厨师,通常是酒店或类似的血统,这意味着用餐正在变得越来越多,希望/最终我们将在酒店泡沫之外获得更高的品质(不是我不爱的酒店 - 我也不爱

我仍然用“希望”和“最终”等待愚蠢的话语,因为我最近去过有许多现代法国餐厅,也不是他们一直都是真正的,一贯愉快。我不是在寻求完美(这是一个切线,以后去,让客户在食物中需要完美吗?),但在整个饭中,我忍不住认为它还没有那么肯定。

腌制日本SABA,螃蟹,西葫芦卷
一盘美丽的盘子 - 如果有的话,你不能错到这里的电镀 - 但是有很多大豆,它淹没了鱼的味道。要诚实地,我甚至不确定它是SABA(鲭鱼) - 它非常柔软,颜色是粉红色的粉红色,但后来,我将成为第一个承认我不知道的我的鱼很好。

猪肉滴塞“a l'ascienne”,泡菜,奶油蛋卷吐司
好的OL'小酒馆食物,做得吧。像这种喉咙一样的经典和蘑菇和蛋白蛋白蛋白(下一张照片)绝对是在这里的点。吐司很完美 - 颜色是神圣的。 (谈到烤面包,这是一个奇怪的食物趋势 - 手工吐司。显然在俄勒冈州波特兰的大型事情 - Mais BienSûr。)

蘑菇tagliatelle,63度蛋,奶酪酱和帕尔马火腿
这个,下到碗,几乎是我为电视晚餐的时候,当我独自家时,我不确定是否值得写作,但无论如何,你走了,是的,它是现场的。我有点失望它并不是“升高”和嘿,嘿,如果他们给了我Jellied奶酪酱或火腿泡沫而不是真正的火腿,我会疯狂,而不是真正的火腿。

西兰花汤,榛子乳液,烟熏三文鱼吐司
例如,我们的西兰花汤。闭上眼睛,你会品尝温暖,咸味。当然,也许榛子膏,这很好,但它不是西兰花汤。

鹌鹑和鹅肝馅饼
鹅肝和鹌鹑馅饼很漂亮(圆顶),品尝罚款。整个口服太干了,因为鹌鹑没有足够的果汁,而鹅肝井是糊状的。下面的酱汁还不足以将所有东西束缚在一起(也需要在里面有些内部,我认为)。

Chargrilled 40天老化,美国草喂蕾丝
主电源很好。再次,易于小酒馆 - 我猜这个地方毕竟被称为“小酒馆”。牛肉比我想到的鲜美鲜美 - 对于草喂养和年龄 - 但仍然很好。

野生鲈鱼,绿色芦笋,扇贝,章鱼
再次,煮熟。扇贝对我来说,这道菜的星星。湿滑,嫩,但煮熟,经过熟练,吃得很愉快。

关于该服务的说明。一旦你坐下来,它很好,但他们必须得到排序的预订。我现在一直到了两次 - 一次吃晚饭,一次供早午餐,两次,当我到达时,我无法拿到我的桌子(顺便说一下。晚餐时,我在早午餐等了20分钟,半小时。当然,他们给了我们一个免费喝酒,每个酒吧,看起来很紧张,但嘿,如果我的餐厅预约对我来说不行,那么我只能说它不正常。当他们预订他们的桌子时,告诉客人。当他们的时间起来时,他们踢掉它们。它不一定是粗鲁 - 这是一个预先安排的相互同意行为,只是恰当地执行它。

好的,呼吸......

老式的
他们在等待的同时,他们提供了饮料,所以就像往常一样。它太甜蜜了(事实上,另一个鸡尾酒也有这个问题。我要求小甜(Siu Tim =不那么甜蜜,我们在Cha Chaan Tenger:p)下次订购奶茶的方式)。而且我不会再问一次 - 他们使用加拿大俱乐部,嗯,似乎没有在架子上有许多其他波旁的选择,而这些是鸡尾酒超过100港元。叫我一个你想要的势利我有原因)。

在镜像晚餐的主要课程结束时(没有在早午餐服用任何照片),我们有点疲惫,所以我们没有给他们的甜点甚至着名的奶酪。此外,忙碌的周五晚上我们坐在低咖啡桌上(当我预订时,他们完全告诉我,所以没有他们的错,我们只是低估了将食物蹲到的努力并挤进小椅子上的努力) 。无论如何,我肯定会回到一些奶酪和一顿轻度晚餐,善良的朋友不会偷偷在他们呼吸之下,因为不得不等待 - 对我来说,它似乎最好像那种地方一样工作。

我听到他们很快在中央开放,所以我希望他们不会伸展太薄,太快,因为这可能是一些伟大的开始。

上部现代小酒馆 [地图 ]
6-14楼梯街
上万
香港
+852 2517 0977
午餐&每日晚餐,周日休息

1条评论:

  1. 你'不是第一个对他们的服务发表诚实的评论,但我以为我'仍然会给它一个镜头。我们提前两周预订(我可以说什么,我'M一个规划师),他们乐意接受了我们的预订,只能在三天后回复哦,他们收到私人活动预订,所以取消我们的预订。没有道歉,没有提供重新安排,什么都没有。 = /

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