2013年12月24日星期二

圣诞节烹饪问题 - 到盐水或不是盐水

我应该盐水吗? (图像Via 南公园一室公寓)
在Christmastime周围,家庭厨师发现自己烹饪更大的肉,整个动物等,因为我们通常会喂养更多的人群。没有人喜欢干肉,以及关于烹饪肉的永恒问题是戒备的永恒问题。

每个人都是最喜欢的食物科学家哈罗德麦吉人说,栗子夺走了肉类自己的果汁和口味(因为渗透),和/但盐分解了一些蛋白质,所以肉将最终更柔软(或糊状)已经非常温柔,或者它已经被送了太久了)。

击败它,重生的利弊是:
- 超级DUPER榨汁性
- 嫩肉
- 用盐调味的肉(我认为也可以是一个con)

和缺点:
- 肉汁(味道)丢失并用咸的普通水替换
- 潜在的肉糊状性
- 烤棕色锅汁

McGee建议用盐摩擦肉并将其留下一天或两两次(“干燥汇编”)。然而,通过这种方法,似乎肉中的干燥是给出的,如所提出的那样 他为纽约时报的文章 (他谈到服务火鸡,如拉猪肉,顶部的酱汁勺子)。问题是,弥补了一个好的酱汁足够好吗?

鉴于派对的干肉的恐怖故事(我当然吃掉了我的公平份额),我个人仍然是一个重生的粉丝。你的时间必须是正确的,可以导致无味的味觉结果,而且我发现瘦弱的白肉尤其是从盐水中受益,而当它的干燥时,肉可能会恐怖,无论多么的味道如何吃有可能。通过计算,最小的新增时间,我发现可以获得风味和水分的平衡*。我想像生活中的大多数事情一样,ricime是一个微妙的平衡行为。

基本盐水配方:1升水至4汤匙盐。

*虽然我确实从Harold中学到了将芳烃添加到盐水(草药,蔬菜)等中,因为那些味道分子大多是太大而无法穿透肉(见点6 这里)。我一直在使用盐,水,洋葱,韭菜,湾叶和黑胡椒为瘦猪排,和 先锋女人的土耳其盐水 对于家禽。下次我会尝试使用盐来测试该理论。

节日快乐!

2013年12月20日星期五

圣诞节的tipple - 威士忌注入


上周旋转到多伦多的旅行后,我带着装满巧克力和酒精的行李箱。一世'请写关于狄龙的写作'S,尼亚加拉瀑布附近的壮观新精品酿酒厂(但可能不是这个博客)。首先,我'我将在低端 - 加拿大俱乐部开始。


2013年12月19日星期四

香港香港热线图 - 香港14家热门新餐厅


又到了每年的这个时候! 2013年的第二个版本 香港热线图 已经出来了。

过去几个月开业的香港餐厅数量令人震惊。我不能将它们全部包含在食者地图中。除了在食者名单上的情况下,其他值得注意的是:Teppanroom(新铁门岛房,凯悦酒店日本餐厅Kaetsu),火腿&Sherry(杰森阿瑟顿),Prune(可爱的新迪尔) Grassroots Pantry Gals),85南(南部南部),贝尔布鲁克(澳大利亚人),寿司卡娃,平台杜娟,拉维奇,Zafran,Ginza Iwa,上部现代小酒馆(在赫勒特房屋圣乔治的前厨师),老板(粤语),小驴子,屠夫俱乐部(屠夫,私人厨房,干老龄化专家),乘坐地点山,Pez,Opendoor Cafe和La Cantoche。

2013年11月14日星期四

吃土耳其并向慈善机构 - 伟大的大土耳其盛宴,11月25日,香港

伟大的大火鸡盛宴!
为伟大的大土耳其盛宴标记您的日历。香港的顶级厨师和食品作家(包括您的真实)将烹饪&为您提供感恩节 - 圣诞节的慈善活动。它将在Linguini Fini举行。

门票造价888美元 - 所有利润都转向香港神经肌肉疾病协会。

在这里拿到你的门票.

2013年10月21日星期一

阿提卡,Melbourne和一位走路的厨师

炸贻贝
I've一直在拖延关于Attica的这篇文章,因为有很多话要说,当发生这种情况时,我最终就像一个笨拙的少女书呆子,在她的第一次约会,我漫步而无法说出我真正想说的话。这个博客帖子不会成为抒情的饭。

阿提卡
餐厅位于南方的一个不起眼的郊区,基本上是郊区'S High Street,Amidst Pharmacies,二手书店和外卖餐馆 - 基本上,它's not where you'D期望找到澳大利亚之一'最好的餐厅,令人耳目一新。

2013年10月18日星期五

罗宁,香港和寻找哇

罗宁
我喜欢吃出(DUH),就像你选择沉浸在一起的任何东西一样,你很快就会发现自己寻找"wow"时刻。对我来说,实现了一种状态"wow"在口感上严重与高潮不一样,但是陈词滥调的声音(好的,非常)。它让你欣喜若狂。你从拳头吹出并喘息着呼吸,因为它是非常明确的,被带走了。

无论如何,它's a big deal when I wowed. Lately, I've很幸运 - 就在过去的一个月里,我'越南3誓 - 大个人记录。

其中一个是在罗宁。一世'现在已经三次了,但只有两顿饭。如果你不't know that it'是新的姐妹餐厅 码鸟, 你'可能一直在岩石下生活,但它's okay, there'岩石没有错,特别是用威士忌。

2013年10月14日星期一

香蕉粉碎蛋糕 - 单锅烘烤

香蕉斗牛蛋糕,或茶蛋糕,我想,因为有没有't any icing
最近发生了两件事。

一个,我回到了一个破碎的玻璃瓶和我的碗柜里半发酵的姜啤酒(感谢g'S实验),在橱柜的后面,发现了一袋不同茶袋,其中一个是匹配(绿茶)粉末。二,我有一个巨大的一堆非常成熟的有机香蕉免于一个农民(这是市场的结束)。

抹茶和冰冻的香蕉
我上网去看看我是否可以冻结香蕉(是的!)并发现冻结它们的最佳方式是剥离,然后整个冻结它们。 (显然在他们的皮肤中冻结它们使它们变成黑色,但仍然可以食用,虽然它意味着你总是需要在你用它们之前剥离它们并剥离它们)。然后我再次上网,看看我可以用香蕉做什么。

经过几天的香蕉冰沙(令人敬畏,因为香蕉被冻结,你不'需要添加冰,但它'一个漂亮的沉重早餐)我决定和他们一起烘烤,并找到了抹茶香蕉蛋糕的食谱 - 完美。

如果你'懒惰和讨厌洗涤,你可能会在一个平底锅里制作这个。如果你这样做,请确保你的平底锅有点较大,以便击球手赢了't overflow.

2013年10月7日星期一

零售梦 - 香港的前5名工匠和食品零售商

移动咖啡/康[照片作者edmond keung 移动咖啡]
最近在我的客人博客上为香港塔特勒用餐,我谈了 5顶级食品工匠 (我欺骗并增加了1个零售商) 岛东市场'第一个生日。如果你认为我是卑鄙的,并且选择了IEM的独家,我没有 - 这些都有其他网点,砖和砂浆,在线或其他市场。如果您进入真正独特,独立的东西,并且由真实的故事和真实的人支持,我建议您检查一下。我发布了以下业务的直接链接。


保护协会
筷子 (Connoisseur杂货)
酸冬乳制品公司
c

2013年10月02日星期三

绿色星期一的日期 - 素食食谱比赛


绿色星期一 香港是香港的肉,与城镇周围的餐馆和学校食堂一起使用,以便进入素食菜肴,更轻松(和更健康)。这是基于无肉,兼职的想法,显着降低碳排放,并且对我们的健康也更好。为食物养殖动物使用很多资源 - 资源是有限的,我们不能耗尽。

直到2013年10月20日,您邀请将您最好的素食食谱提交给绿色的星期一 绿色蒙美闲 竞赛。 (这一切都是中国人,不幸的是,请一个朋友帮助,如果需要!)我是判决小组,将选择六名获奖者为女演员安妮·刘昕 - you(刘心跳),如图所示。 (你知道在高中的高中丑陋的小鸡都是他们可爱的朋友的守门人吗?好吧,我是Dorky Chick和Annie,就像, 完全 我的bestie)。加入我们并阅读更多关于它的信息 这里.

2013年8月23日星期五

曼谷糊的东西没有邋..

虾,高良姜花生津津乐道和柚子叶子(Cha-Plu)叶子 
It'一个有趣的巧合我'M在悉尼写下这个博客帖子,因为这是厨师业主背后的城市 粘贴 在今年早些时候开业之前(良好的话,悉尼可能是一个伸展,因为他们在Mittagong)。我们来了同胞的建议&旅行作家格洛丽亚 @FOODANDTRAVELHK.,谁描述了粘贴'S蒸米饭作为最漂亮的东西(井,字面翻译是"所以芬芳它没有朋友" that'粤语俚语为你)。如果他们可以制作平原'蒸的米饭值得谈论,那对我们来说足够好。

2013年8月19日星期一

香港大辣椒牛排馆的Tomahawk时间


这是G.'S生日,我的个人反食品家喜欢吃的东西不仅仅是牛排。这 大凯悦牛排馆 一直在我的尝试名单上永远,但就像我生命中的许多其他名单一样,我不喜欢'T经常指他们(提示自助大师)。

It'非常受欢迎,但它是一个星期天的晚上,我决定给他们一个电话,试试运气。在我给他们联系电话号码之后,它似乎让我在系统上(怪异,但很酷),我被告知通常有两个沉积物,但我可以在其中中间获得7.3 00pm的预订爆炸。我想我'm在特殊的痛苦中或那些白痴 - 他们呼叫博客列表中。他们非常好,我认为他们有我在系统上,因为我'一直是金护照成员持续一段时间,并留在了 香港大凯悦酒店 最近 (junket),但要诚实'D无论如何都是快乐的。

揭示免责声明,让's get onto the food.

2013年6月18日星期二

果汁 - 食品植物的观点榨汁

bejuiced.'S六个果汁(一天's worth of juices)
我最近做了3天的果汁排毒。不是你每天都在羽衣甘蓝和小麦草地上制作果汁的果汁。我去了 懒惰的 convenient 和好奇的首次定时器购买3天'来自榨汁公司的价值果汁。这三家公司在每个人身上'S嘴唇是Genie概念,冲枪戒毒所和果汁。我选择后者只是因为他们在岛东市场,我说服了一些朋友在我们决定采取暴跌之前在那里品尝果汁。我们设法获得10人,并获得了一群折扣,欢呼(如此亚洲人)。

我应该解释为什么我首先对果汁戒毒感兴趣。有些人这样做是为了清理系统中的毒素,其他人会减肥,更好的皮肤等。我不'真的很关心这些东西,唐'真的相信概念"detoxing"本身*。我这样做是因为我被告知果汁排毒清理你的口味 - 在它结束时,你的味蕾将能够品尝 一切。 (NB。这不是榨汁公司所做的声明,我从其他排毒者那里得到了这个想法)。这足以让美食感兴趣。

2013年6月03日星期一

吃你的话 - 食物评论家为慈善机构做饭!

5个食物编辑
5厨师
5道菜晚餐
125批评
全部为1个梦幻般的慈善机构

您已阅读我们的评论,现在看看我们是否实际上是值得我们的盐!

只有1晚,5名食品作家将与5个厨师配对并掌握最终的测试–在盐渍猪提供5道菜晚餐到125名批评者!

谁是批评者?好吧,你,公众当然。

你会被邀请参加“crit”每个课程都在其优点 - 桌子的转折,所以说话 - 以及我们最喜欢的食物批评者吃他们的话的挑战!

当然,这一切都是有点乐趣(你甚至可以在餐厅里的现场摄像机中观看我们的商业厨房里的商业厨房),并且最重要的是,它可以为当地粮食慈善机构筹集资金 食物Link.,减轻香港的食物浪费和饥饿。

5队是 (按当然/菜单外观):


并查看梦幻般的拍卖奖品,包括:
  • 一个糕点和面包大师班,10人与Gregoire Michaud和他的团队在面包元素
  • 在典当的安东尼弗莱彻烹制了屋顶晚餐 
  • 一个肉类烹饪班,10人用杰森黑色的山羊魔法,每个人都有一个小善良的袋子 储藏室魔术
  • 由我领导的香港食品巡回赛,作为一部分 香港的一点冒险
  • 一个奶酪和酒配对四个人 任性 奶酪室 香港四季
  • 一个1000美元的餐具用餐 码鸟
  • 为您参观香港的人进行两晚 J Plus Boutique Hotel in Causeway Bay
  • 由定制的厨师制服 厨师
  • 盲目约会 华丽的 Ale Wilkinson 点心日记
那是我的厨师制服! (只是尝试它的大小,而不是我的团队“呵呵)
5课程晚宴的门票价格为888美元,包括每场课程的配对饮料,它是公共座位,您也可以获得一个 岛东市场 手提袋装满了好吃的东西!

门票可供今天开始购买,专门从事盐渍猪,2楼,Lapent,139号王后的中央中心。

晚上的收益将进入FoodLink。

额外的饮料将在晚上出售到口渴!

日期& time:2013年6月24日星期一,晚上7点
地点:盐渍猪,2 / F,L Place,139号皇后市中心,中心
门票:每次888美元,包括每门课程的匹配饮料(您可以在餐厅买额外的饮料)所有收益都将前往FoodLink。
买票当前:盐渍猪,2 / F,L Place,139号皇后市中心,中心。

门票是有限的,所以现在购买现在是一个食物和乐趣的公共晚会!


看法 e_ting..在香港 in a larger map

2013年5月29日星期三

常设鸡肉,以及更多的粤语卡路里我美味

常设鸡,或绅士'S鸡肉(或真的,脆皮鸡肉)
当我被证明一张与上面的图片非常相似时,我说了两件事。 1)它在哪里? 2)我们什么时候去?第一个问题实际上是不必要的,因为我真的不是'小心如果我不得不被蒙上眼睛,那鸡太可爱了*错过。

星期二,2013年5月28日

Ta Pantry. - 一个值得一的私人厨房

在esther sham的餐具上的娇小四's signature pink
在抱怨在香港的私人厨房场景中抱怨(以及真正,人们应该应该'这对他们感到非常兴奋 - 他们应该'T与普通餐厅区分开来),我认为我应该是一个很好的运动,并写下一个私人厨房  值得你的麻烦(和现金)。

Ta Pantry. 由Esther Sham开放,谁在她第一次开始私人厨房时,是一个非常好的业余厨师。她在湾仔的旧地点只能坐在一夜,经常充满了,这也意味着她有足够的机会来完善她的烹饪。她还在琥珀举行举行,去年在法国举行了几个月。在她的开放时 北角新的和更大的空间,与酒窖嘻哈分享,我们再次检查她。

香港塔特勒用餐的客人博客


随着我似乎在这个博客上花费的很少的时间,你可能很友好地想知道我在哪里走了。除了岛屿东市场,我一直在做很多写作,并拿起客座博客的演出 香港塔特勒用餐,如今,正在成为香港食品新闻的最佳来源之一&大多是顾客,大多是由于Foodie和Foodnist Extraordinal(和朋友)的新领导 佘诗曼米奥.

一般来说,我向一个月(或一个月和半......)提交一个博客,到目前为止已经发表了什么,在食物运动电影中发表了新的一部分。

你会找到所有的帖子 这里,但别忘了看看我的精美公司,包括辉煌 Shane Osborn.,St Betty,Classified的新奶酪专家 席琳滨 (谁取代了我的女主角Wendy Wu),以及蓝色屠夫的城镇中的Hippest Restaurateurs之一等等, 马尔科姆林 .


我留下了我的一个帖子的摘录, 香港的食品系统出了什么问题?

我们中的一些人比其他人更喜欢食物,但没有人能够否认它’是必要的。所以’奇异花了多少时间,了解食物如何到达我们的表格。试图绘制整体画面,我’M将提出一系列关于我们在香港进口,生长和浪费的食物的一系列数字。你自己,因为这张照片ain’t pretty.

我们在香港占用的食物大约90%。谈到新鲜食品的时候,这些数字甚至在95-99%左右,大部分来自中国大陆。

由于气候变化,中国’S粮食生产预计将在未来二十年内减少5-10%。在一个家庭到世界20%的国家’人口,这是一个巨大的问题。当那个时候来的时候,到香港的食物足够商店的机会只能被描述为苗条。

继续在香港塔特勒用餐>

2013年4月8日星期一

勒马克 - 香港的“法国”私人厨房,妥协的土地

鸭胸脯'orange (I think)
勒马克是我对问题的标准答案:"我在哪里作为6个(或更多)的一方'Western'食物?哦,它必须有免费的瓶".

每个人都认为私人厨房唐'TINGER for Corkage - 这是不可能的'又来自真相,所以那里'对他们没有真正的优势(除了"secret" element). I've said it 一次 和 I'LL再说一遍 - 香港的大多数私人厨房,特别是非中国人,有点吮吸。


2013年3月6日星期三

台北 - 金枫·卢祖飞(焖猪肉米)

在金峰岛卢布曼
每个城市都有几个签名或主食 - 有些人似乎适应了游客(香港的蛋挞 - 不是当地人'像他们一样,我们只是唐't吃了很多人),而其他人真正生活在人们身上's的潜意识,并在当地人几乎每天都被当地人吃掉。对我来说,后者的一个例子是 LUROUFAN. 在台湾,或红烧猪肉米饭。

在以前的旅行中,我被引入Formosa Chang,或"bearded Chang"中文(胡须张),在我无情的意见中,是一个非常不错的链条,但我决定了'D去寻找更多选项,只是为了比较(这对食物书呆子熟悉......)。

2013年3月5日星期二

台北的鸡尾酒和威士忌 - Caffe Libero,Marsalis,四播

来自台北的纪念品 - 卡瓦兰音乐会和葡萄酒玻璃从怀旧未来
当我告诉别人我'M计划婚礼,他们自然问我的人'即将结婚。"Is he a foodie too?"可能是最常见的问题,我的答案永远是"absolutely not".

所以一个月左右的时候,当我在台北赶上了(他已经去过几天)时,当他建议我们晚餐后跳跳时,我的惊讶不仅仅是惊讶。他说这一点 会心那 my kind of bar hopping involves more whisk(e)y and proper cocktails than party scenes and bottle service (and in many cases, beer). Needless to say, I took that license to drink and ran.

2013年1月01日星期二

11最喜欢的2012年饮料

SCAPA 16年 Macallan Whiskey Bar&休息室,Galaxy Macau
正如你可以从新的那样"e_ting.. drinks"关于博客的部分,饮料已成为我饮食的越来越重要的部分。这听起来很疯狂,因为,每个人都需要液体,对吗?但是在15岁时,当我第一次开始痤疮时,我突然沉迷于解毒的想法。然后,我们没有'T有果汁清洁剂等(即使有,他们也是不好的'我很容易到达少女我),我知道的最佳和最简单的方式是喝加仑和加仑的水。多年来,可能是我的学校袋中的一半'S的重量来自我的瓶子,过滤,室温水。

正如我长大的那样,我只是继续在那条路上 - 我早上的第一件事,甚至之前 咖啡,是非常温暖的水。当我出去的时候,它只是温水,或温暖的茶,那么也许一杯酒一顿饭。然而,我来意识到,人们对人们喝了一系列超出了我通常的重复的东西,软饮料,鸡尾酒 - 以及加上,我的好奇自我喝了一系列正常的东西,这是我的主干咖啡的道路葡萄酒,看到我(并且仍然会看到我!)采取各种各样的 课程, 班级, 讲习班考试.