2012年12月31日星期一

我的前20位餐具2012年

在龙王赫宁,四季香港四季
当我正在挑选我的前20名时,我意识到今年我没有旅行过多,你可能已经知道了 为什么。这很有趣,因为我曾经每隔几个月留下了香港,否则我会觉得幽闭恐惧症或一般都会瘙痒。今年一直如此果酱包装,充满乐趣的东西,我猜猫司刚刚被推开了。

当我标题为“前20位”帖子时,我也在作弊,因为有些是个别菜肴,其他人是全顿饭。

无论如何,没有进一步的ADO,没有特别的顺序:


烤鹅腿(鼓槌)在米线在Yat Lok
烤鹅腿(鼓槌)在米线在Yat Lok
直到你啃着和啃着这种精美的烤鸡的烟熏,烟雾,脆皮皮肤的方式,你并没有经历粤梅(烧烤)的善良。对于一个下午的小吃,面条足够,但是为了午餐,我会把它放在一块米饭上。 (如果没有人在看,我会得到腿部,而不是切碎,我就像一个5岁的人一样撕成它。)

星期日在圣贝蒂烤
圣贝蒂
我今年为他们做了一些公关,从Ho-Hum Bettys Kitschen(有些人会不那么礼貌)到现在闪耀的St Betty。除了安德烈富装饰,一切都发生了变化。我对厨师Shane Osborn(你可能知道他来自伦敦的一群人)这么专业,大多数情况如此,所以,对食物的热情如此激情。他首先潜入了香港的食物场景,占据了伟大的成分,就像当地的罗萨勒和柠檬树,一些外国厨师从未困扰过眼睑。而且,他的食物都在技术上和概念上恒星 - 我在那里吃了更多的时候,因为我的小熊在那里(顺便说一下,如果你没有意识到 - 否则我可以在这里写下他们!),而不是我觉得这是一个拖累。不止一次。香港是如此痴迷于“真实”的法国(和意大利,在某种程度上)当涉及西方用餐时,它伤害了我,人们(包括一些厨师)没有意识到这是一个美食的基础是吃什么你周围。在飞机被发明时,飞行的东西是一种奢侈品,而不是必要的谈到伟大的食物。我不是说圣贝蒂是一个 严格的Locavore餐厅本身,它不一定是 - 我的意思是,我们很难得到当地的牛奶 - 我只是意味着西方厨房也是在本地来源的意义。例如,使用当地的柠檬而不是加州人,当它们和彼此一样好时。我们不应该默认认为事情 必须 be imported. Ok, 哎呀,我完全偏离了别的东西。

无论如何,圣贝蒂的周日烤是惊人的,特别是肉汁 - 我的,我可以喝那些东西!毋庸置疑,它是由划痕制作的。我希望香港很快地增长了一些更好的烤土豆,所以他们将来不会与他们的土豆含糖/淀粉问题。

右下方:在St Betty的草地上的草喂wagyu牛肉
在另一个牛肉相关的票据上,St Betty的草喂养的狼肋也很棒,让它像你一样罕见。它会摇滚你的食肉脑。

来自Fu唱歌的烤烤猪肉(Char Siu)面包

烤烤猪肉 (char siu) buns 
我有他们在龙王嘘,傅唱,蒂姆·湾和点心广场,并严重,无论你拥有它们,只需确保他们直接从烤箱中直接出来,并且是管道热。好的,也许等你的5分钟,因为你可以让自己造成一些严重的烧伤。

要处理粤菜,你需要对几件事来说没关系 - 一个,这是口味可以微妙,例如。蒸鱼用姜和大豆,蒸红糖蛋糕,两种咸味甜味。我可以对这些面包肆无忌惮,但如果你不能做咸甜,你就不会喜欢他们,完全停止。 (对我来说更多!)地壳几乎是纯糖,而且里面,已经辉煌的夏氏菌用大豆麦芽糖肉汁烹饪。你认为巧克力涂层培根真棒吗?好吧,有一些,我们会谈谈。

猪油饭在大翼wah
猪油饭在大翼wah 
虽然今年为澳大利亚美食旅客做出了故事(这个故事是在12月份的问题上, 看看这个!),我去了Tai Wing Wah让他们的猪油和米饭,烤鱼肠道。猪油是烤猪(酥脆,Canto风格)滴滴滴水的版本。那和黑豆,和普通白米......嗯......我不期待着我的检查。

烤紫苏伯里鸭乳房,烤谷物。扁豆,Quince At Cumulus Inc 
积云
可能是我2013年的最好的一餐。在真正了解成分,他们的品质和烹饪所需的技术方面,庞大的餐馆是澳大利亚在任何其他国家之前的澳大利亚的光临。阅读全文 这里.

Choi Yuen Chuen.居民的Cha Gwo
Cha Gwo
Cha Gwo是Hakka饺子,基本上充满了你喜欢的任何东西。特别是填充了保存的蔬菜和碎猪肉,并在香港浸信会大学举行的讨论中,题为“失去食物:食物,知识,文化”。谈话本身就是睁大眼睛(阅读Charmaine在香港塔特勒用餐时 这里)。从中国大陆遥远的生态和文化,向香港的传统农业社区生命到城市屋顶养殖,这是一个壮观的概述,从宏观到微量的粮食文化以及如何食物及其来源影响我们在这么多层次 - 亲自,政治上,生态,文化,食物 everything.

这些Cha Gwo是由居民制造的 Choi Yuen Chuen.,位于与香港政府撤回发展领域的斗争的重要斗争中,是一个客家耕作村。居民以及支持者在维持原有的生活方式方面努力,以及为城市特征组织的活动,以了解生态和农业的更多信息,希望土地使用的普及将保持毁灭。看看他们的 Facebook Page. 要了解哪些活动,并加入它们!

不仅是这些美味的蛋白馅饼包装,用糯米面粉,可口的自制保留蔬菜 - 他们曾担任过宁静,共同的村庄生活方式的提醒,从这支城市丛林中快速消失。

Tonkatsu Curry米饭用软炒鸡蛋,Izumi Curry
Tonkatsu Curry米饭用软炒鸡蛋,Izumi Curry
如果您认为我已经消失了所有田园诗般的田园诗,让我让您回到香港 - 铜锣湾最拥挤的地方之一,以及其最新的购物中心,Hysan Place。这可能会反对我所相信的一切 - 除了美味的食物 - 但没有一点反对的生活是什么,嘿。 Izumi Curry的咖喱实际上是一个Tad Spicy,因此,从通常的甜食(ISH)日本咖喱。它也是一个非常黑暗,戏剧性的颜色。他们的Tonkotsu Crust保持相对脆的脆弱,并且这种软炒鸡蛋 - 就好像鸡一样孵化云。

金币鸡在主席
金币鸡(Gum Chin Gai)在主席
还包括在内 美食旅行者故事,我部分选择了这款金币鸡,因为它是一种轻微的扭曲。与庄园等经典之类不同,烧烤肝脏在小馒头或煎饼上供应,主席在油炸扇庄上为他们服务。是的。油炸。纹理似乎是惊人的,而且更厚的是能够物理地支持肝脏;煎炸还给出了一个额外的边缘,风味,这种情况非常好,肝脏的沉重,而不是只是一种运输方式,所以说话。


guincho a galera.
可能是澳门的唯一“适当的”葡萄牙餐厅 - 讽刺,鉴于其殖民地过去 - 但不知何故澳门的所有“葡萄牙”餐厅已经本地化。一些  非常好吃,他们只是不是葡萄牙语!猪肉和蛤蜊真的偷走了展示 - 猪肉的脂肪,蛤蜊的甜味......单词让我失望。你该走了。 I 需要去。

啤酒奶油蛋卷,啤酒冰淇淋和炖梨
啤酒冰淇淋和啤酒奶油蛋卷的甜点是壮观的 - 奶油蛋卷上的外壳(奶油蛋卷炒 like pain perdu 和焦糖到清脆)。我迫不及待地想回去。 (第5页) 我为他们写了一下 华尔街日报 今年,如果你想阅读更多。)

澳门大君悦酒店的大堂酒廊
澳门大君悦酒店的糕点
在澳门的主题上,这是另一个地方,我迫不及待地想回去 - 澳门大君悦酒店的大堂休息室。 GH的糕点厨师是高超才华横溢的脊柱雄雄(是的,同等才能的丈夫 Heidi Leon咒),他的Macarons是我长期以来最好的。也许永远。每个人都厌倦了Macaron潮流,但这家伙的Macarons没有趋势。他们是纯粹的艺术。 (我忘了拍照的艺术因为在我知道击中我之前吸入了整个盒子。他还制作番木牛肉和马德琳(如图)和各种各样的烘焙和甜蜜的东西,即通过思考它们,我正在高举糖。

第二左图:Jean-Paul Hevin的Guayaquil
Jean-Paul Hevin的瓜亚基尔
这是,放手,我全年最好的巧克力蛋糕。它是空气的光,但可可富有可可,只是巧克力的一切,减去沉重的比特。一个梦。 

泛油炸鲍鱼用大蒜和辣椒在阿伯丁 批发的 海鲜市场
泛油炸鲍鱼用大蒜和辣椒在阿伯丁批发海鲜市场
忏悔:我不喜欢中文在宴会或特殊场合服务的干燥和重构的鲍鱼。我不在乎每克花费百吉美元,或者花了60个小时,让它像在肉汁中煮熟的鞋子一样味道,通常甚至是肉汁的糟糕。但新鲜的鲍鱼是不同的。它是新鲜的,闻起来,像海鲜一样的气味,和许多类型的海鲜,它最好用大蒜和辣椒炒,就像这个可爱的标本一样。阅读全文 这里.

桑克牛奶油炸鱿鱼
桑克牛奶油炸鱿鱼
如此美味,我们在一次坐着下订购了三个东西。你可以阅读完整的帖子 这里.

Chick Pho在Chomchom
Chick Pho在Chomchom
当人们在香港谈论PHO时,他们总是想到牛肉,好像没有其他类型的PHO存在。当然,chomchom有牛肉pho,但我喜欢鸡一个。肉汤如此温馨,我可以在这里轻松插入“为----灵魂的鸡汤”。是的,我可以,但我不会,因为我们所有的赌注。

业余美食家厨师厨师晚餐Bo.Lan的Dylan Jones
业余美食家厨师厨师晚餐Bo.Lan的Dylan Jones
我写了关于这个 烹饪 班级,但我意识到我从未写过晚餐。你认为香港在香港找到良好的泰国食物,我们相对靠近泰国,但这根本不是真的。因此,当迪伦,博恩·勒纳的兰兰同意来到香港,应在业余美食的要求下,我有点疯狂地签署了2晚餐和烹饪课。但实际上,它远离疯狂,这是最好的泰国食物,我可以在飞机上跳到曼谷。

在圣兴台湾牛肉面条
在圣兴台湾牛肉面条
我真的很伤心这个地方关闭!到目前为止,我还没有找到一个良好的台湾牛肉面条的地方。请告诉我你是否有收藏!

北京鸭在九龙堂
北京鸭在九龙堂
手下来,没有笑话,即使在北京之后,也没有开玩笑 最好的 北京鸭我有。完整博客文章 这里.

猪排在咸猪
猪排在咸猪
Sous Vide,然后烤,粉红色到完美。在这个镇上有点粉红色猪肉真是太难了,并且盐渍猪以合理的价格提供的事实只是顶部的樱桃。

在Bistronomique的Wagyu Onglet
在Bistronomique的Wagyu Onglet
在我的痴迷之后 Otto E Mezzo. 和St Betty的肋骨,我的下一个牛肉爱是这个Wagyu onglet,我今年刚刚为圣诞午餐。温柔,放松,多汁和哦,所以牛肉。

妈妈的农历新年!
中国新年素食盛宴在我妈妈的
对不起的人,你不能全都去,找到这个地方吃饭,因为这是我妈妈的房子。我的妈妈是一个惊人的厨师(你怎么回事像我一样的挑剔的孩子?)虽然她不是全日制的素食,但她做了最令人敬畏的素食。虽然Gregorian日历正在重新开始,但我期待着农历新年的开始,当我能够让我的脏手放在其中的一些人!

祝大家新年快乐!吃,喝酒,在2013年快乐!

2评论:

  1. 在我的多次旅行中回到香港,我从来没有去吃海鲜!我必须花时间下次去!我等不及吃掉所有那些Char Sui Baos!

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  2. 匿名的下午4:07

    一切看起来都很好。当我前往香港时,我知道在哪里(第一次)。你的博客是如此流口动!

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