2012年5月30日星期三

中国的繁重口味 - 金花,温恩澳门

茶与高“嗅觉”杯
我很幸运能够被邀请*到Wynn Macau试用了一些他们的餐馆,并在我放心后同意,厨师将被保存在黑暗中我的访问,我保留了我看法的权利。无论如何,我也不得不去上班,因为我需要在金花(稍后)采访一家厨师,并且在我吃饭后发生这种情况。我不了解你,但我认为它效果很好 - 工作和玩耍,很容易结合 - 这就是为什么我去自由,人们! (我强烈推荐,哈哈)。



amuse bouche - 甘蓝缠在芒果周围
直到几年前,当我收到关于金黄花的新闻稿时,我听说过棕褐色美食。 “烹饪”意味着某种盛大的传统,它有点,但在真正的儒家传统中,在中国,它是谦卑地称为“谭家庭菜肴”,这也是真的。

故事越来越的是,“烹饪”是由一个名叫谭的人创造的,来自广东南海(代表!我父亲的家人在南海有根源。他是一位清代官方,当他制定了帝国阶梯时,他必须搬到北京。他有点美食,或者甚至是食物书呆子,他开始尝试在中国周围地区的融合味道和技巧。**

谭在家举办了私人晚餐,用他的新食谱,他们原来是一个巨大的击中,吸引每个人的味蕾(原样)。我想他的排名很高,所以他出名的那种菜肴包括传统上昂贵的成分,如鱼貂皮,鸟巢,海参和鲍鱼。

他的美食通过他的学徒通过并在其上传播。据报道,北京酒店(北京,北京,北京,如果您发现自己北方,则是一个好地方。 (我现在在北京写了这一点,我确实发现了几种在镇上的菜单上提到了棕褐色的菜肴。)

鱼貂皮用蟹爪
我通常不是鱼的那种人 - 我更喜欢日常的家庭风格的菜肴 - 但是因为这是棕褐色的味觉,我试一试。我对这些中国“美食”的理论是他们不会因为他们的味道而食用(如果你的鱼貂皮味道腥,这是坏的),而且因为它们很少,难以获得和令人难以置信的烹饪。通常有一个有趣的纹理概况 - 必须有一些东西,对吗?

我们曾经是关于我的令人惊叹的汤/酱油的鱼貂皮和蟹爪,这是一个令人惊叹的汤/酱油。它是由煮沸的鸭和鸡汤来到这种略微粘稠,粘稠的金色液体。我们被告知,任何类型的面粉或粉末都没有加厚。如果你喜欢家禽,就像我一样,或者只是欣赏一棵好鸡汤,那酱就像某种天堂般的酏剂。它有肉汁的丰富性,但有明亮,清晰的果汁,从美味的只烤的鸡肉跑。

我应该提到这里的茶服务是漂亮的典范。虽然世界正在尽最大努力与中国食物配对西式葡萄酒(结果不同),但我觉得他们在这里让我们回到这里,伴随着广泛的茶选择。我们最终得到了同样的乌龙,因为我们被称为我们的“欢迎饮酒”。这是一个很长,稍微甜美的光明,在我喝醉后,很久就会回荡并填满了嘴巴。我没有茶专家,但我很喜欢它,与我们的剩余的菜肴相得益彰,从炒蔬菜到Kung Pao Chicken。

Kung Pao Chicken.
现在,在任何人吓到Kung Pao鸡是一个唐人街的菜之前,我必须强调有一个“适当的”中文版,人们肯定仍然在四川享受它,那里应该起源于此。应G的要求,我的唯一用餐伴侣和情人的所有东西,我们订购了它,它做得很好 - 不太油腻,鸡切割成一个体面的大小和慷慨。我们唯一的努力是它不够辛辣。 G是一个香料家伙,我不是,但即使我发现辣椒商有点低。

用孜然炒鹿肉
季节性特殊,鹿肉煮熟的北方风格,孜然,是一个优雅的神秘肉川,在中国大陆的街道上如此受欢迎(经常像甘菊一样消耗......嗯,我有复杂的感受那参考)。 Bizarre Flash of Nostalgia onear,这是令人难以置信的美味,鹿肉是多汁和柔软的。

大虾两种方式
当我在这道菜中读“填充的大虾” 大虾“两种方式”,我有点兴奋。也许有些东西填充了这么小的东西。 “填充”的一面结果与大虾蛋糕,弹性,大洋洲和所有人都非常相似,但煎炸的深处使它变得有点油腻。虾头,番茄酱(再次,精心制作的内部)是Perky风味。很好但没有我想象的那么令人兴奋。

Petit四 - 绿豆粉蛋糕和梅花“茶”
我可以在涉及中国区域美食时令人难以置信的偏见 - 如果你一直在读这篇博客,那么你就会知道家用的粤菜食物在我的心中有一个特殊的地方 - 但是棕褐色的烹饪,它的平衡融合地区,快速成为我想尝试更多的东西。好的,也许我也暗中生根,因为这个家伙来自南海。

*您可能已经知道,我通常不会博客关于我被邀请的地方,在这不是正常的人的经验的基础上。我必须说,有些人真的很有创意(我的意思是以最好的方式)与匿名的事情。也就是说,请保持邀请的事实。

**中国是一个辽阔的国家(DUH),就像其他任何地方一样,气候影响成分可用性,风味偏好甚至烹饪技巧。例如,对于来自上海的人来说,这并不奇怪,寻找粤菜平淡,因为上海食品通常会看到更多的糖,酱油,醋等。粤语闻名于他们对新鲜成分的热爱,并以烹饪方式烹饪或保留“原创”的味道 - 说,蒸鱼,只有大豆,姜和春天的洋葱。

金花
Wynn Macau.(赌场内的入口和出去 - 以防你和未成年人士在一起)
Rua Cidade de Sintra
澳门
+853 8986 3663

NB。从我收集的内容,不允许餐厅的照片(也许是为了其他客人的隐私?)。最初我们被告知,如果我们用食物拍摄它,我们只能拍摄食物的照片 - 即。必须有一个人摆在照片(?!),但之后我们被告知我们可以拍摄您订购的食物的照片。如果你是一个照片接受者,最好询问什么时候询问。


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