星期二,2012年5月8日

烹饪班与博恩的LAN - 第2部分:鸡津津乐道和茄子

鸡津津乐道(后面)用炸鱼
之后 帕南咖喱,我们搬到了议程上的另外两种菜肴 - 鸡肉津津乐道和鸡蛋网。我没有妥善透过迪伦的食谱或成分列表,但希望这些照片会让你一个相当想到正在发生的事情。


鸡津津乐道(Bon Gai Nung)

鸡津津乐道基本上是磅(煮熟的)鸡肉调味,用草药调味并用小包裹蒸。迪伦告诉我们,即使在泰国,也不能再发现这道菜,也可能是一个典型的农民午餐,因为它们被预先煮熟和容易携带到田地上。

原料
这些成分 (再次,我只是在这里逐回来)

大烤辣椒,切成长米碎片,拆除了黑色的皮肤,否则还可以继续
烤/蒸鸡,切碎
烤茄子,黑色皮肤去除,留下软肉,切成条带
烤青葱
烤大蒜
发酵的鱼酱(NAM PLA RA)
棕榈糖(100%,见 Part 1 对于那个辉煌的东西的照片)
鱼露
青柠汁
香蕉叶,清洁并在低木炭火焰上软化

熟悉的砂浆
方法

按此顺序,一切都进入了迫击炮:

茄子
辣椒
青葱& garlic
棕榈糖
鱼露
青柠汁

在捣乱后应该看起来像什么

在添加每个成分之间,务必敲入内容以确保它足够柔软和混合。

随着最后几种成分,味道,因为你去获得正确的平衡。


香蕉叶
确保香蕉叶清洁干燥。通过轻轻加热木炭(或者我猜在一个沉重的锅中,在低温和的火焰上,它们可以软化它们,所以当你折叠它们时,它们不会破裂。对于每个包裹,躺下2个香蕉叶,光泽的一面(即磨砂侧面触摸)。

pl
将鸡肉混合物舀到香蕉叶中间。

一折
第一折容易,只需聚集叶子的相对边缘(让我们说12点和6点钟)。

第二倍,再次折叠
通过收集侧面来完成第二和第三折叠。说我们左侧做左侧 - 将9点钟的边缘进入中间(在遇到的12和6点) - 你自然有两个“额外”的香蕉叶伸出,只是折叠它们下来,你可以一只手在中间举起一切。

第二和第三倍正在进行中
然后刚和另一边一样。

第二和第三折
所以你最终会在中间的所有松散的侧面结束。

成品包裹
将钉钉或竹串穿过顶部,将它全部保持在一起,蒸汽(我猜约15分钟)。如果你愿意,可以用米饭,粗暴和炸鱼!

鸡蛋网(PO PIAT TOT)

鸡蛋网是由煎蛋制成的网站(非常复杂的描述,嘿?!)你看到其他成分包裹 - 他们像杜里为寿司一样 - 我也看到炒饭包裹着/覆盖着鸡蛋网,不确定这是泰国的东西还是对外国观众的混乱!我们制作的是寿司变体,焦糖的椰子和鸡作为主要馅料。

它应该是凌乱的!
准备

鸡蛋网:


用少许盐和芝麻油搅拌鸡蛋,然后将它们留在冰箱上过夜,否则鸡蛋不会流畅且串。

为了制作鸡蛋网,用大量的油加热炒锅 - 油的表面是关于你想要鸡蛋网的大大大。

将油放在低煮沸器上,否则会有很多吐痰,净会破坏或夹具过多。

这是有趣的部分:一只手的浸入碗中的手指。轻轻一切,把手从碗里抬起并摇摆它在锅上方。向前移动你的手和向后,就像你在水中划船,或发信号通知“来吧”,你的手腕是“铰链”点 - 只有你的手需要移动。一旦你已经上下了几次,转动并水平地做到这一点,所以你得到了形成网络所需的剪切条件。

你好鸡蛋网!
当你满意的时候,使用锐利的东西将网脱离炒锅的侧面,并使用几个铲子或你选择的工具来翻转网。

不要花太多,因为鸡蛋开始去金褐色,这意味着它会太脆弱。

把它伸出并在纸巾上传播它,让它凉爽。

焦糖椰子:

从泰国杂货店购买切碎的椰子肉。用树林根,姜,大蒜和白胡椒慢慢地炒,而不是加入鱼酱和棕榈糖,让它慢慢煮,所以糖不会燃烧,它会涂上椰子条,它们也将软化。它可能需要长达两个小时(如果我记得正确)。


填充

拿焦糖椰子,如上所述。

添加熟,切碎的鸡肉,但它可能是鸭子,猪肉,无论你喜欢什么。

柠檬草
切片的柠檬草。

青葱
切片的青葱

橙皮?


青柠叶

泰国石灰Zest.
“泰石灰”
石灰的肉是橙子,就像普通话一样,它闻起来比普通石灰更少,更像是普通话。

分配填充物
把它混合起来。

准备滚动
在强纸巾或甚至寿司垫上涂上鸡蛋网,然后放下一部分最长的部分。尽量将其包装在一起,不要留气口袋。

直边
修剪网的一侧。

走!
开始滚动形成切削边缘,使用纸巾或寿司垫,帮助您滚动紧张。确保不要将毛巾卷成卷!

滚动
修剪蛋巢朝向末端,使您直接,清洁卷起。

所有排队都在一起
卷起卷起,如寿司,修剪卷的头部和尾部以进行整洁。

完美的手指食品
抵制诱惑在砧板上吃掉它们,将它们放在您的服务菜肴上,然后关闭。

迪伦提到你可以把你喜欢的东西滚动到网上,一个花哨的版本可能是把虾或龙虾放入。

班级结束了很多饮食。除了我们煮熟的菜,我们还有这个美丽的鸡肉沙拉。


我想知道我会赚多少?

暂无评论:

发表评论