2011年12月30日星期五

在哥本哈根赫曼的一个晚上

Oysterleaf
我从来没有超过我的美国到欧洲的Jetlag。我只是留在这个半醒着的状态中,这可能为我感到思考这顿饭。我们在这里的第二个晚上,我们的诺玛午餐船员少数少数累了。我们其中一人足以提前预订赫尔曼的方式,从2张桌子上,我们设法使其成为5岁。我们每个人都将各自的方式达到餐厅。我的派对略微稍早,所以我们走到宽敞的(和诚实,轻微的剧烈)休息室/酒吧楼上进行热TODDY。在我们到达之后,我们回到了赫尔曼。

腌黄瓜和草药
虽然赫尔曼也被认为是新丹麦烹饪波浪中的主要球员之一,但整体感觉让我感到仍然是法国人。近20年左右的精致用餐方式。

爱尔兰牡蛎,熏制油,松针
我会想到这些是当地的牡蛎,但唉 - 你几乎可以想象Rene Redzepi说“什么F!”。

Aeblive - “燃烧的爱”
但除了牡蛎王(和鹅肝之后),这顿饭主要是北欧参考。例如,这种填充的甜甜圈是一种传统的丹麦甜甜圈,虽然它通常是甜蜜的,而不是咸味(装满了培根的分类)。

牡蛎橘子酱
而不是糖糖和果酱 - 牡蛎“橘子酱”。

小牛肉鞑靼人(sic)与牡蛎,韭菜和塔藤
啊,骨髓。我现在在CPH中看到了几次。

Oystercloud。绿苹果,干海藻
我会在某个地方读到赫尔曼的食物是“摩门教”食品或祖母的食物。我不知道丹麦祖母习惯于制作什么,但似乎似乎在这里是一个不同的成分。

挪威扇贝和甘菊茶
这是柠檬和百里香果冻的小峰。我不能说我真的知道如何欣赏这种组合,但不管扇贝都是完美的 - 里面有点果冻。

后扇贝毛巾
我们被指示用手吃扇贝。我不认为我以前用手吃过煮熟的扇贝。我想知道意图是什么。对我来说,这意味着我有一种额外的倾向(触摸)。

甘菊花的Bisque - 冷汤,你可以看到...
烟雾和镜子。我想这是一种让我认为它与其他新北欧有点不同的东西。他们仍然不怕使用这些技巧。

贻贝和甘蓝鱼子酱再次比特
另一个镜头让你可以出现出去看汤,而不是甘菊 - 注入的液氮。微草和精致的花朵让我想起了很多新加坡 五十三.

派克鲈鱼和胞质,芹菜和龙蒿布兰奎特
我不知道我是否可以将此归咎于Jetlag,但没有什么能在这里对我造成印象。对我来说,它仍然喜欢法国烹饪,而是只有一些区域成分。

鹅肝樱桃,第1部分 - 冷冻鹅肝与冷冻樱桃葡萄酒“来自Frederiksdal Gods”
我认为我们选择了5道课程披针,但是一些课程,如这种鹅肝,最终被分成了多个部分。冷冻鹅肝 - 小黄油颗粒(书呆子的尺寸和形状!)慢慢融化在你的嘴上 - 很有趣。

Foie Gras和Cherries,第2部分 - 枯萎的鹅肝
甜蜜/酸的补充是非常经典的,我并没有真正思考它。

近距离烤的年轻鸽子和野生蘑菇
背部的泡沫蘑菇汤很好。忍不住找到它(再次)非常法语,奶油型素质纹理等和切成小块的蘑菇躺在基地。

靠近... 远......在哪里......!
对不起,如果这听起来不成熟,但我发现了鸽子腿部有趣。或macabre。无论哪种方式,不是我在餐盘上的预期。它味道很棒,刚煮熟 - 没有韧性或未煮熟的血腥;漂亮,坚定但温柔的肉体;脆皮;热量热(是!)。不,我没有吮吸爪子。

蘑菇芯片
再次,一个众多的盘子。这些是用干蘑菇粉粉的巨大碎片,配上鸽子。有时我真的不了解这些铺板。所以我应该在序列中一起吃它们,或者是什么?我明白你不能把汤放在盘子上,但是一个芯片......

哥本哈根的加利福尼亚酒......!
在服务器的建议上,我们得到了来自安德森谷的黑比诺。哈,我甚至在加利福尼亚岛前几天甚至没有去那里!

Skyr,Casterflowers,丹麦黄瓜,用白色巧克力和莳萝
Skyr是一种瑞典酸奶,具有睫毛膏的质地。这是浓郁的奶油,使其成为一个体面的清洁剂 - 遇到甜点。

当地奶酪
虽然我们中的一些人选择了甜点,但其他人选择了丹麦奶酪拼盘。乳制品是,从我的理解,丹麦食物的一大部分(我们得到了丹麦黄油),但并非所有这些奶酪都很棒。让我想起澳大利亚的奶酪局势 - 有些真正的东西,但很多人都可以满足大众市场质量。

Pumpernickel.
 各种面包和薄脆饼干带我们通过奶酪课程......

我忘记了这是什么!一个脆的种类......
 与此同时,我们其他人都有我们的甜点。

梨贝尔·赫尔曼
这种巧克力和梨组合现在有什么是冷冻颗粒/面包屑的重复主题。这次,梨。这很好,但我实际上没有想到一些焦糖梨,以便更深的味道来补充巧克力,而不是超清爽的冷冻再现。

白巧克力蛋
Petit Fours在演讲中很可爱,但没有特别的真正味道。我喜欢小鸡蛋 - 非常节日。

发现巧克力
巧克力枝在真正的分支服务。幸运的是,我仍然清醒/清醒,挑选出正确的比特。

有些人得到肾结石,我们得到了,嗯,不是真正的石头的石头
服务,虽然非常好的意义(他们用古雅的标题打印了一份定制的菜单,古雅的标题,“赫尔曼的一个晚上”因此博客冠军),并不总是发现 - 在某些情况下,挥手在一台服务器下,要求绝对野蛮的野蛮 - 但餐馆只有大约六个桌子。

一个可爱的(但昂贵的)膳食在一个可爱的环境中(在一个低调但超级独家精品酒店,毗邻美丽的Tivoli Gardens的圣诞灯),但“Mormor Reinvention”的事情似乎半心半意,几乎是自命不凡的对我来说。在整个饭中,它恳求问题,“为什么在地球上我们有鹅肝”? 这只是一个课程,但是一切课程让我觉得他们试图以某种方式妥协。如果有人不喜欢你的风格,还有更多关于鹅肝和液体氮,那么会有几个菜肴安抚他们吗?

赫尔曼
Hotel Nimb.

Bernstorffsgade 5.
哥本哈根
丹麦
+45 88 70 00 00



看法 e_ting. in CPH in a larger map

2评论:

  1. 我住在2008年的Nimb酒店。很棒的酒店,完全喜欢楼上的酒吧/休息室。

    但是,我们对赫曼经历了糟糕的经历。

    坦率地发现胸罩餐厅更好地。

    回复删除
  2. 你在这里有一个非常好的晚餐

    回复删除