2011年10月9日星期日

亲属'厨房 - 香港广东话

熏鸡
这是从4月的回来(我知道,我知道),但它值得一写作,因为他们做了很好的香港风格Canto家庭烹饪(因为有一些“融合”菜肴)和传统的餐厅票价现在有点很难找到。值得注意的是,亲属的厨房的主人也是香港第一个私人厨房,黄门的主人和创始人。虽然我发现了黄色门(四川)的食物,但在很大程度上,我对亲属的食物感到更好。我觉得他们对他们烹饪的内容更加亲密了解。此外,您可以为较小的派对预订,因为它只是一个高档ish neightbourhood餐厅。


牛肉立方体用大蒜
开始,厚实的大蒜和大豆汤中的1英寸立方体的漂亮标准开胃菜。

毛鸭子
有点像八个宝鸭,争执和塞满了糯米和莲子。它落后嫩,莲子种子是Chalky-Soft。非常好的。

另一个主要的肉菜是上面画的烟熏鸡。我很高兴他们用新鲜的鸡肉;肉往往是更好的纹理 - 你可以把它拉到弦中,每个字符串都感觉相当强烈 - 并不艰难,只能在崩溃之前幸存下伸展的腰带。肉也倾向于有一个光泽的光泽。吸烟是微妙的,在盘子里使用玫瑰香味葡萄酒,否则有点像酱油鸡。 我不记得了如果我不得不预先预订这道菜。通常在较老的中学餐厅,我询问预订者如果他们有任何需要预订的菜肴。

蒸wai san有千年蛋,黑色真菌,猪肉和干虾
围三 (Mandarin: huai shan)根据维基百科的说法,被称为中国山药,或 Dioscorea对立面。据我所知,干燥的版本在粤菜中最常见,主要是双煮或缓慢煮熟的汤,虽然新的版本在正常的咸味菜肴中突然出现了更多的东西,就像 我们在这里有什么。我估计它在很大程度上符合中美潮流,这一直在席卷大中国地区,甚至可能甚至韩国和日本。简单来说,它将中药与烹饪相结合。无论如何,回到这道菜 - 新鲜的围裙就像一个更加清晰,更密集的土豆,但不像纳什(亚洲人)梨一样多孔。像土豆一样,它自己没有太大的味道,它依靠猪肉和干虾。总的来说,这是一款轻盈,新鲜,巧妙的香菜,这是从所有那些大块肉的良好休息。

芥菜蔬菜蒸蔬菜
这两个和 围三 上面是我真正喜欢的菜肴。基于Veg的,令人震撼着强烈的风味 - 或者 - 而不是振作起来。我想我还偏好了略带品味的蔬菜。芥菜般的苦味很苦涩。哦,纹理 - 种类的淀粉,重,我可以沉入我的牙齿。此菜中的“强烈风味”组件当然是保存的蔬菜。如果我的记忆服务,那就非常精细切割梅菜(粤语: 梅崔;普通话: 梅才),这通常是盐中保存盐,然后留下空气干燥。在准备烹饪时,它在一点糖中洗净并腌制,以平衡咸味,所以你可能在盘中品尝糖。

莲花稻米
像一个烩饭一样湿透,它是伟大的,而不是一个非常好的纯米更换!

五个'香水''咖喱'猪排
这有点奇怪,我想 - 就像一个沉查滕咖喱,但用酸(醋?)和菠萝。我觉得他们煮熟到菠萝太久而且水开始渗出酱汁或其他东西。猪肉是脂肪但不是嫩。我记得有困难的叮咬。

蒸鸡蛋用干海鲜和苦瓜汁
这个蒸的鸡蛋有点不同,你的普通目录蒸鸡蛋最终像咸味奶油焦糖一样。对于蛋混合物加入较少(如果有的话),它的微妙细腻较小。它到达的经典陶瓷盘基本上设定了乡村的场景。干燥的虾仅为半干燥,因此它们实际上对他们咬了一些,而不是他们更通用的更通用的岩石的岩石。

当我脱离思想并想要一些相当可靠和安慰的时候,亲属正在成为我的倒退的地方之一,如果你已经完成了你的回合的汉语,并且需要更多的东西,那么需要更多的东西。地球(但不是 daipaidong).

侧面笔记 - Kin还设有自己的私人厨房楼上。他们像鲍鱼一样经典的Canto宴会菜肴,说实话,我甚至不喜欢,所以我不能说它正是在我的“吃”名单上。

Side Note 2 - Kin's Kitchen在2011年的HK /澳门指南中有1个米其林星。

亲属's Kitchen
季风街9街
田豪岛
香港
+852 2571 0913


看法 e_ting.在香港 in a larger map

2评论:

  1. 爱Waai San.& i haven'试着尝试他们蒸waai san!

    Wai San一直是一个常见的块茎,在中国北方吃&日本,通常以原始形式 - 切成立方体或切成一块简单的沙拉;在日本磨碎为"torero"并在米饭上供应早餐或用荞麦面或切丁的金枪鱼吃。
    在过去,粤菜只有它的干燥形式(用于药用汤),因为块茎从未在此处种植。最好来自安徽省淮河所在,因此我们称之为淮山药或淮山。
    It's super tonifying & i'我很高兴现在在南部市场发现新鲜形式!

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  2. 哎呀。
    Tororo;不是"torero."
    「とろろ」ですよ!

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