2011年4月26日星期二

洪周的Chowmeet(不,中国不是杭州)

寒冷的启动器(左右,上到底):烫伤猪的肾脏;醉酒鹌鹑;大豆(等)腌制鸭; “chinaGreen”;杭州风格的“素食鹅”;腌制的水母和黄瓜;莲藕用蜂蜜釉料填充糯米;扔黑色真菌
预先推特 (and sort of pre-Facebook),我在Foodie Forum Chowhound上跟踪了美食家,特别是在香港/中国董事会上。较晚,Twitter偷了我的时间越来越多,但我很幸运能够让一些美食芽回来。有些人住在香港,而其他人则经常旅行者,每年一次,他们会在这里见到一些好的,呃,周。这些会议被称为Chowmeets,即使我被邀请参加去年,我无法使其(达到流感),所以我有我的免疫系统以及仁慈的组织者感谢今年的聚会。


虾炒龙井茶
尽管它是一个1-Michelin星级餐馆,但我们没有人被选中(有些,就像你真的一样,就像你真的一样)。我很高兴我成了它,因为这是一个真正有价值的地方,我永远不会自己找到。

中文名称是杭州,即靠近上海,食物来自同名地区。回来 上海 不久前,我对这将如何对抗“真实”的东西非常感兴趣。 (简而言之,非常好)。

我们得到了八个开胃菜,所有这些都是好的;有些人甚至出色,如猪的肝脏(根本没有冒犯,有一个很好的紧缩)和糯米填充莲藕(略带粘稠但没有恶臭;糯米给了一个很好的'弹跳' Lotus Root的薄纤维只有牙齿的右压力)。

龙井的虾是一个经典的菜,而我不介意这个,我从来没有为什么他们困扰添加龙井,当你永远不能品尝它。这道菜甚至更加好奇,因为叶片似乎被洒在顶部,作为装饰而不是整合的成分。如果你听说一个龙井虾的龙井香水的地方,请告诉我。

油炸豆科卷卷(左)和油炸臭豆腐(右)
“钟声”是脆弱的 - 每一层 - 就像一些美味的Millefeuille奇迹一样,而臭豆腐并不是那么臭,它非常柔滑,有一个不错的击球手/地壳。

洪浩楼(焖猪肚)
这比我在的版本更甜蜜 真诚 在上海,但仍然充满了猪肉的善良。将脂肪融为熔化,室温酥油 - 满足果冻稠度,并保持瘦肉潮湿,脱落筷子嫩。

洪妖楼的特写镜头

熏黄色的克罗斯克
尽管被熏制了肉质和新鲜。通过“新鲜”,我的意思是我可以品尝鱼本身,而不仅仅是烟雾。我认为这是他们必须预先订购的签名之一。在某些部分确实有一个轻微的苦味 - 我怀疑肚子周围,但其余的是惊人的。

烟熏青蛙的腿
漂亮而丰满,有一个巨大的烟熏的味道,加上我用这些铅笔薄的骨头在我嘴里的小拔河/ reboning的感觉。我认为它是在炸薄荷叶的床上供应。他们就像薯条一样。一旦你弹出你就无法停止......

用蔬菜炖鱼丸,我忘记了......
这些鱼球真的很有趣。他们没有派对和密度的粤语或Chiu Chow风格的鱼球,但他们确实有一点点反弹。他们在里面就像慕斯更摩丝,而不是所有的Textulles和糊状物。他们坐在蔬菜的床上,在烹饪后变得粘稠,似乎没有易明显的味道。不能说我是那部分的巨大粉丝。不幸的是,我不记得叫做贫瘠的蔬菜。

“shi”鱼在葡萄酒中煮熟
这是一种原产于江苏地区的鱼类。它在鳞片上煮熟,这是非常罕见的,可能是由于肉体的柔软度。它也有很多骨头,所以它不是懒惰的。 (除非你是懒惰和自杀......?)我最近在上海的玉花园里有这道菜,但我敢说这个更好。上海的那个让我变得非常酗酒 - 在酱汁中有太多的葡萄酒。然而,这个版本刚刚葡萄酒才能使其味道味道,但也富有其他口味(保存蔬菜?大豆?)也是如此。很好玩儿。

双煮鸭汤
双煮汤应该具有恢复性质(它恢复的东西取决于成分当然的成分)。完全没有医学上说,汤就像这样恢复了我的灵魂。我不能没有这样的粗糙汤生活。大多数中国汤都非常薄,清除或肉汤状的液体,而且这个也是如此,但像大多数中国汤一样,这是极其味道。

财富/乞丐的鸡
有趣的名字,嘿。中国人习惯于完全扭转不吉利的名字,并对所有奥特有关吉祥的习惯。它是最初的乞丐的鸡,因为它显然是因为乞丐偷了一只鸡,当警察(或任何行法执法当局被回召)走路时烹饪,并隐藏它地下 - 从地球上发出帮助味道进入鸡肉,它是味道。但没有人想成为一个乞丐,所以瞧 - 幸运的鸡肉。我们喜欢财富。

无论如何,这个非常好。即使是瘦沥,鉴于较长的烹饪时间(例如,鉴于鸡汤中的鸡肉发生在鸡肉中发生的事情),也没有用完它的所有液体。

面条与毛茸茸的螃蟹roe
当这达到其苍白的棕色状态时,它很清楚它不会成为我曾经拥有的最好的獐鹿,但它肯定并不差。就毛茸茸的螃蟹ROE在面条上,也不是昂贵的。

真正令人愉快的一餐,一群很棒的人。这是这样的发现,让我爱香港(和互联网)。

洪周
1 / F,178-186 Johnston Rd
湾仔
香港
+852 2591 1898.


看法 e_ting..在香港 in a larger map

3评论:

  1. "用蔬菜炖鱼丸,我忘记了......"

    那'd是chuncai(春菜) - 防水盾。杭州最着名,也苏州。日本人也很多。

    你的鱼和金华火腿的鱼是一个鲥鱼。也许甚至是一个Reeves Shad,虽然他们'Re现在大多从长江出来,进口到上海(或香港)的菜......

    在蒸汽之前意味着缩放的大鳞片可能会撕裂肉体。随后,能够垂直地移除鳞片成为教育的象征,以及这些部分的良好背景 - 当鱼仍然昂贵并且不那么常见。

    回复删除
  2. 哦,我喜欢这家餐厅!我想我告诉过你,厨师(或其中一个厨师)是我的普通话老师......她很可爱,厨师很棒!你应该尝试鱼头汤...... omg - 这么好!

    你让我意识到我有多想念香港,很快就需要让自己回来:)

    回复删除