2011年1月18日星期二

用阴阳的玛格丽特徐制作豆腐


唯一的 车辆改道 活动(2010年12月举行的建筑活动 - 我完全居住在过去,我知道)我去了今年是一个“MasterClass”,玛格丽特徐,被誉为自主教科的厨师和Locavore餐厅/私人厨房的所有者 尹阳.



该班级在换新广场的新分类奶酪室(我不得不说,不得​​不忍受美味的奶酪味道,这是一个痛苦的tad痛苦)。玛格丽特在她的经典报纸男孩帽子上用她的助手和几个城市超级袋子,并展示了两种菜肴,罗勒和甜菜根豆腐和Uni'Cup面条'(在迷你杯中拉面)。

我只是在这里谈论豆腐部分,因为Uni面条只是威尼娅浓咖啡杯,里面装满了拉面酱和uni。


首先,我没有食谱,我不是一个非常好的学生 - 我没有任何注意事项,所以我要乘坐(模糊)记忆。

在中等储存中,大约一升豆浆扔到炉子上,带到了80摄氏度。倒入约200毫升甜菜根汁,污染豆浆粉红色。截止热量,并以培养基速度(不泡沫,平静但活跃)搅拌,约50毫升 nigari. (将固定剂)倒入一个非常慢的流中。玛格丽特有时会停止搅拌一点以确保NIGARI均匀分布。

当它看起来像小斑点开始形成(少许固体/果冻豆牛奶比特)时,玛格丽特通过精美的柔性布倒了一下混合物。如果出现的液体很清楚,那就准备好了。基本上,你将所有的液体从大豆乳固体中断。我们留下了一块相当大的丛生看起来像潮湿的残留物,但这实际上是我们的豆腐。丛中的群体来自于豆叶中的平方木材豆腐制造架,在豆腐顶部轻轻地蔓延。这是一个盒子,侧面有非常细微的差距,所以任何剩余的液体都会出现,这发生在她将盖子安装到盒子里,然后轻轻按压在豆林上,然后豆腐位。盖子上的小重量放在盖子上,将豆腐位更紧密地装(但不是太紧)。


相同的过程用于您在顶部看到的浅绿色层,玛格丽特使用的罗勒果汁,导致这种豆腐的双层蛋糕。


味道智,我无法检测到罗勒和甜菜根,这只是一种丰富的大豆味。至于质地,它比平均豆腐更重,粒子大幅重。它肯定不会产生Sukiyaki等的丝绸类 - 这需要使用其他紧固/设置代理,并对我的知识,没有按压。

这是一个有趣的体验,有一个有趣的'同学',但是否值得800港元,嗯......

5评论:

  1. 太糟糕了......制作豆腐的概念是一个伟大的主意......如果做了正确的话:)

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  2. 这让我如此恐惧,当我最终尝试阴阳时......

    以及她即将到来的餐厅与Posto Publicco一起...

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  3. 现在你知道如何,你会豆腐吗?它没有'听起来很难....

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  4. gregoire. - CAN't agree more!

    汤姆 - 好吧,那里'始终是第一个。我对坎多普人感到非常好奇......我'我可能还想尝试一下

    莎拉 - 我不'我想,我喜欢我的市场豆腐的家伙和/或疯狂的日本人从城市超级 - 除非我想要放入那样的真正奇怪的味道't buy.

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  5. 有趣的想法与罗勒,感谢您分享您的经验。

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