2010年11月21日星期日

Boo Boo Bo - Bo Innovation

Alvin Leung's(in)着名的分子小龙宝

Alvin Leung还是他的餐厅 博创新 需要任何介绍吗?好吧,如果他/它确实如此,我不会在这里这样做。只是 谷歌 him or something.

尽管是香港最着名的厨师之一(特别是在国际舞台上),但最近,我并不是在他的一顿饭中努力投掷一些好钱的勇气。我觉得他的分子Doo-da and坦率地读得足够矛盾。但当然我很好奇。


他有浙江福彩走势图没有太小的品尝菜单,7岁的课程为680美元(有些人来到2份,因此的),所以当我被问到时,我有浙江福彩走势图内在的“你能哎呀” t bab till直到你尝试嘿?“ - 2秒的讨论并决定去它。

死亡花园 - 莫雷尔,凯特帕米尔真菌,春天洋葱酱,石灰
什么都没有。春天的洋葱泥,所以这就是所有的糊状,你可以觉得它的味道。尽管所有蘑菇秸秆伸出,但那些没有太大的纹理也没有味道。

真8醋 - 鹅肝,樱桃番茄和姜春醋
鹅肝是壮丽的/弦乐,不能用我们给出的勺子削减它。组合并没有真正工作。 Pat Chun *醋太强了。曾经有过的朋友说她认为这是非常甜蜜的,甚至太甜蜜,当她去的时候,但喜欢它。他们现在可能会在糖上发光,可能太多,因为这只是让我们劈裂的酸度。番茄是一种有趣的补充,而对醋的酸度似乎甜美而醇厚(但真的,醋的小茶匙对该效果有任何东西)。

(*我真的在这里发生了浙江福彩走势图切线,但我对Pat Chun'翻译'是“True-8”的困惑。“Pat”确实意味着八,但“春”是指珍品,( Pat Chun网站 说它是“八大美味的菜肴值得皇帝”),虽然它与粤语(和普通话)与真实的单词相同的发音。这是浙江福彩走势图聪明的双关或不好的理解吗?)

在立方体的姜蛋糕以后服务,混合成醋。它是分层的,只是在醋中消散。我发现自己试图尽快打捞它,以免失去它们。大多数尝试失败了。

乞丐的鸡 - 炸青蛙的腿在莲花粉尘/土壤/粉末


据我所知,传统的乞丐的鸡肉是用荷叶缠绕的莲花叶,以赋予一些叶子的香味。通常,这真的很好。这种莲花灰尘是压倒性的。此外,我以为乞丐的鸡肉总是在盐和污垢案中制作?我来自哪里(我假设的,是alvin来自的地方),打破套管是一种传统。我不认为乞丐的鸡会是没有它的。无论如何,也许这只是我。青蛙腿被油炸到浙江福彩走势图漂亮的金黄棕色,内部多汁和嫩。没有投诉。 (谢天谢地,否则你现在已经把我带走了自命不凡和肛门。好的,也许肛门)。

鳕鱼(黄色一)煮熟的Sous vide,含有白色味噌和苏龙,白色瓷砖是缘故和石灰果冻
我从未想过我会这么说,但是有浙江福彩走势图少酒的时间更好。我可以从鳕鱼中味道的只是苏尔克斯的山谷 - 似乎没有味噌的迹象。至于清酒果冻,我觉得我正在吃摇粒水。是的,他们叫它酱果冻,但我真的不认为这只是果冻形式,我知道我的意思?鳕鱼很好地煮熟,但是鳕鱼是如此美味的油性鱼,你不能走错了......如果目标是保持潮湿的话,那么我们可能是不必要的。我认为它只是放大了错误的味道层。

分子
这是阿尔文的着名“分子”小龙宝。它是果冻/液体形式,当你咬到它时爆发。猪肉,汤/脂肪和醋味组件已被组合“为您”。因为它是所有的液体它觉得我只是喝融化的脂肪,这让我感到有点叫声,但品味在那里,平衡和精细。我想我更喜欢在我的XLB中纹理 - 我不认为这是关于品味,它也是蒸猪肉的弹性皮肤和热丘。

毛茸茸的螃蟹“蛋白牛奶”配有年迈的镇江醋(季节性特种 - 150港元)
超级富裕,可能比蛋白牛奶尔更有摩丝,但随着我们的服务员说,阿尔文有自己独特的术语方式。 (哎呀,我希望我能叫一头鱼......)尽管如此,你真的得到了这里的螃蟹的“精华”,这很棒,但赋予它的强度,重量和可铺展性,一点吐司或有些东西会很好。它也有蟹肉中的蟹肉,希望有更多。两者都很好地平衡它。 (但不是错误的螃蟹壳,谢谢。TUT TUT)

准备姜和绍兴冰淇淋的事情 - 对于毛茸茸的螃蟹'恢复',La中医/健康哲学

生姜“冰淇淋”
冰淇淋非常非常冷,在外面略带脆弱。我无法真正品尝葡萄酒,我的大脑太忙了冻结。这个氮的东西不再是新的,如果它没有提供卓越的结果,我说沟渠。没有哇因子。

泪水,带英语芥末泡沫,咸蛋酱,花椰菜,黑色松露豌豆,鸭子酱
第一件事首先 - 泪水本身是油炸的,这通常适用于新鲜的海鲜 - 尽可能少,并保持口味。但这有点干燥 - 过度煮熟了?油不够热吗?剩下坐太久了?

否则口味势不可挡。花椰菜没有足够的蛋挞,以通过鸭子酱,咸卵和浙江福彩走势图不刺激的芥末的综合丰富性。如果我想要咸蛋蛋黄和炸海鲜,我会得到黄金虾(上海大虾用盐渍蛋黄蛋糕/酱汁)。令人遗憾的是,浙江福彩走势图完全好的疏泪曲面都必须如此覆盖。这就像看到浙江福彩走势图可爱的孩子在珠宝和毛皮上称重。

龙眼 - Longngan果冻和大块的蓝芝士,用剃光椰子(80美元补充)
这很有意思。浪漫的草本植物(干燥时更加明显)融合了蓝芝士,这种方式是一种特殊的方式,也许有点令人兴奋,但只有在好奇心的情况下令人愉快,而不是口感的味道。它让你思考......至少。

水静芳
香蕉在水静方煮熟 白九 (非常强大,可能是100粒米饭/谷物),在馅饼(井,在一些糕点上),香草豆冰淇淋,焦糖和葡萄干。

你也可以在这里品尝酒精,但是焦糖软化了“刺痛”,冰淇淋也是如此。葡萄干实际上是大的ish和jammy,有点日期 - 根本不错。可能是我唯一适当地享受的东西,就像以真正的食物方式一样,整夜。

总而言之,我认为这是很多真实质量的戏剧性。我真的很抱歉,我不喜欢它更多。我希望我能说Bo Innovation是一种令人震惊的,创造性的方式来代表中国美食,但对我来说,它不对。

口味和技巧的马戏似乎完全是真实,腭享受的饭。这些乐趣确实以讨论的形式进入/返回,所以如果你去,就像喜欢谈论食物的好公司一样,很好奇,足以下降一些漂亮的便士。

这次采访艾尔文说,“我的目标是向整个世界引入中国风味”。我可以看到,但是通过片断搭配它,将它们与“西方”成分和技术相结合,以便尝试与中国烹饪不熟悉的人沟通?好主意,但最终产品似乎是业余的,努力,特别是对于已经熟悉中国成分的人。也许我关于他们如何使用的想法已经过于加入了?也许,但这就是我看到它 - 他正在努力成为香港的烹饪摇滚乐。尝试难以讨厌。尝试硬Rockstars更糟糕。

我不认为我需要继续说,阿尔文不是法兰克或哈斯顿。

像炒的泪水一样的基础是我期望在米其林出演的餐馆(米其林,米其林,无论在这个城镇的何种意味着什么)。中国美食,尽管帕特春醋和药用哲学等经典产品,也是充分利用新鲜的季节性风味。例如,查看香港和中国周边地区的迹象数,例如,宣传“新鲜”,“令人愉快的”,“令人满意的”和产物起源。如果你想介绍中国的口味,那就是我认为你应该去的,但我猜“新鲜”只是不是RockStar。

博创新
2 / F J Residence
60兰德·卢比。 (通过船上的船只St.)输入)
湾仔
香港
+852 2850 8371

**我会相信法国城镇的米其林,而不是香港的城市。这是浙江福彩走势图体面的参考点,但即使有更多的本地审视者,审查背后的哲学就基本上仍然是西方/法国/米其林。他们今年正在做各种奇怪的东西,如添加烧烤和粥的尝试本地化,但问题是,他们仍然从西方角度看这些地方,这不是错误的,它会永远不会成为他们如此拼命的“当地”。不能接受他们 惯于 是本地的,与它一起生活吗?米其林粥的概念很奇怪。有米其林三明治商店吗?

8评论:

  1. 伟大的评论。在读完了这么多关于BOL Innovation之后,我会给这个过度炒作浙江福彩走势图小姐,并在其他地方花费我的卡路里配额!

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  2. 这"idea"将分子美食应用于中国美食是聪明的。但是,对于一种智力锻炼来说,它必须与我们的口味体验中最深刻的水平联系。

    如果我们拿走了ferranadrià'严重的哲学认真,然后分子XLB应该推出我们回来,普鲁斯风格,进入大XLB的最深回忆,我们已经分享了我们分享了他们的人。它应该看起来很新,但味道差异,几乎是精神上,古代。

    It'在有人真正实现它之前,是浙江福彩走势图高调和浙江福彩走势图需要多年的工作和创造力。

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  3. 太伤心。你'右转,我看过waaaaay的一顿饭更好 - 它'秒只有一年半。哎呀发生了什么? *叹气*我会说这个 - 2009年5月,我认为应用于中国食物的分子美食是有史以来最聪明的事情。它'它太糟糕/太伤心了'不是它不再是什么。艾耶。

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  4. 你'重新上钱。词组"try hard"当我通过菜肴读时,保持突破。听起来像有趣的想法的草图,但最终是非常空洞的体验。感谢分享。

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  5. i'我读得那么多关于我'我真的很期待尝试这家餐厅!

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  6. 真正的世界级厨师总是能够完全结合他们的成分,口味和烹饪技术,以使最终结果大于其零件。看着这顿饭,我只有浙江福彩走势图词 - 浙江福彩走势图炼金术士。

    为了尝试难以如此努力突出,以不同地做事'非常令人信服。 Terather而不是精心规划和随着时间的推移计划的食谱,这对于已经存在几年的经验丰富的餐厅而言,这看起来太随意了。

    如果艾文'理想是展示中国成分,我不'在所有的鳕鱼或味噌酱都看到这一点,或者通过试验和错误方法发现新的签名菜肴等,但它们似乎在错误的基础上。最重要的是,每个组件都应该烹饪到Darn关闭完美(那里'真的没有借口,特别是如果他们'再做分子科学烹饪)。

    这Chefs need to develop their scheme and coherency rightly, if they are to ever regain the 2nd Etoile.

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  7. 这是我期待的那种餐馆,如果我访问HK:听起来像是浙江福彩走势图娱乐餐

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  8. 这就是为什么要称自己魔鬼"廚魔"

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