2010年4月25日星期日

安全,但并非总是声音 - TBLS

可能现在是香港最热门的私人厨房之一 TBLS. (或汤匙),由Que Vinh Dang开幕,公爵的汉堡之际。我必须提前一个月预订这个星期四晚上的预订,我听到了它的人气仍然没有太平衡。值得炒作吗?



amuse bouche - 猪肉里雷特


轻轻地粉碎和炒,猪肉可能有点太胖 - 果汁是肥胖而不是煮熟的肉,我认为这有点太重,但我们饿了,所以以这种方式饿了,有点好。



汤和三明治 - 在迷你奶油蛋卷+ celeriac汤的虾蛋糕用松露油

非常重,但味道平衡了。虾蛋糕有轻微反弹,亚洲虾蛋糕有,这很好(可能受到我亚洲成长的影响,因此是个人品味的问题)。



Wagyu Pot

我们大多数人认为这是一个有点侧面的(我们要求盐),并提醒我们Stroganoff。



牛肉非常柔软,吐口是一种体面的补充,但酱可能有点薄,我会喜欢糕点较厚和粗糙(可能略微沉闷),如萨布里饼干。或许有些好诚实的酥皮点心同样好转?



CauliflowerPurée的泛炒的北海道扇贝

厨师必须注意到美国调味我们以前的课程,因为他有点沉重地用盐在这道菜上。我虽然扇贝是一点点过度煮熟(非常略微橡胶,而不是光滑和奶油)。地壳很明显褐色。普通话是诚实的有点平淡无奇,而且太密集了/克拉迪 - 当我第一次看到它时,我认为这是一些过度卵蛋(Canto风格)。我被告知,也许他为它添加了一个roux?



泛烤鸡(乳房)用摩洛哥香料擦

我们桌上的摩洛哥没有令人愉快(哈哈)。无论如何,我发现鸡肉有点干燥。香料很好,胡萝卜Purée和洋葱的组合是安全的(我讨厌这个术语的“现代”定义 - 在我的书中(或者也许是我的人力资料?)'混合'意味着“ 自己的 胖子“如果你问我,所以蔬菜不能真正被联合联系),所以在所有的情况下都是平衡的,但也许是过于平衡的......安全!它实际上适用于所有的菜肴。虽然一切都得到了深刻的事项,但我想除了在其中一个甜点板上绘制的图案外,没有一个兴奋的菜肴(见2张照片)。



口感清洁剂 - 血橙冰糕




与橄榄油雪纺煎饼和fromage blanc sorbet的温暖的草莓

美好的。冰糕很好;薄煎饼太软/湿润/海绵 - 浸湿的酱油太快。 Combo是快门......



这是兴奋我的花卉图案。我知道,这并不难,但我喜欢它。我不知道我的兴奋是否反映了这顿饭的平庸或者我是根本兴奋的。反正。我喜欢演示文稿。



蛋白杏仁饼干(SIC)三明治,充满了Choc Ganache和烤椰子冰淇淋

厨师说这是由他喜欢叫杏仁喜悦或类似的糖果酒吧的启发。 (帮助,美国人?)。我喜欢精致/精致(杏仁麦卡龙)+丰富的想法(椰子冰淇淋);或者'豪华'/常见的,但在执行中,麦克饼遭受香港湿度,有点太甜蜜(是的,我知道Macarons只是甜瓜,即蛋白+糖等)但这并不意味着它需要过度甜蜜。 Ganache从冰淇淋中硬化,但冰淇淋不够难/冷 - 所以,好主意,但需要更多的想法。我喜欢这个,我真的这样做了,但发现它很难爱。



肉桂和陆地杏仁宠物四肢

他们仍然温暖的事实,并让香料让我想起圣诞节,这引出了这个问题,为什么在20学院的香港春天服役?

总而言之,组合是安全的,菜肴非常正当,如果不冒险,举起味道/概念。这种简单的组合可以工作已经执行更接近完美。很少(或没有那么少的)沉闷的糕点,过度煮熟的扇贝和鸡,透过/透过的困境,使用ganache与冻结的东西似乎几乎是业余的,特别是为20座(左右?)

这不是糟糕的,但是 自由私人工程 (我的照片 这里)在冒险的情况下,在成分和味道方面冒险时,这是一个类似的静脉,差别相同的价格(LPW成本可能超过100美元,但如果我的记忆有更多的课程,那么并没有收取软木,即使他们有自己的葡萄酒)。谈到葡萄酒,如果你想要再见,TBLS收取200美元的凯尔钟,一个“私人厨房”有点异常,但现在是公平的,他们现在有酒精许可 - 但葡萄酒名单很小,这不是它的遗传拥有,但它充满了平庸的葡萄酒。如果您想充电瓶,您可以更好地享受您的葡萄酒列表。

他们确实有一个智能露台,虽然是香港的罕见性,并将成为私人派对的巨大空间(如果您的派对中有吸烟者)。

不是要匆匆回来,但我希望听到更好的事情 - 以及更短的预订交货时间! - 随着时间的推移。

[注意:我发布了以下几个小时,我得到了一个奇怪的愤怒的消息,米歇尔 这里。检查我的分析(因为所有疯狂的博客可能会这样做......或者不是他们?奇怪的嘿?]

Tbls厨房工作室
7 / F 31好莱坞RD
中央
香港
+852 2544 3433

5评论:

  1. 好吧,瑞尔特是过度煮的肉,然后重新润湿脂肪,那里有't是任何液体汁

    这就是为什么泛煎有点奇怪,而不是奶油脂肪(愉快)脂肪融化,口感变得油腻

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  2. Sher - 感谢您的(需要)技术专长!

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  3. 从所有照片的外观来看,我认为他们服务的食物是什么。他们让我流口水!但当然,舌头的舌头总是正确的味道。

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  4. 匿名的下午3:40

    嗨e * ting,我'在TBLS的晚餐很抱歉。我们'在你来之前,ve只有大约三个月。它'仍然是在进行中的工作,我知道在那里'很多改进的空间。希望你明白我'不完美,也不声称是。肯定注意到您对食物的评论。希望如果你再次与我们一起用餐'LL是不同的经历。也许这一天我们可以见面啤酒或一杯葡萄酒,只是谈论食物。

    最好的祝福,

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  5. 谢谢你的小博客,阙(我希望它'真的是你!)香港真的需要一些坚实的,一贯的非中国餐饮,而TBLS是我们希望的希望之一!

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