2009年9月23日星期三

新加坡:五十三


amuse gueule:薯片用酸奶粉

我们允许自己在新加坡“精细”餐。这是一个折腾 Iggy的五十三。前者已经很长一段时间了,通常被称为狮子城最好的美食酒店之一。我认为他们甚至荣获最好的餐厅 Miele. 指导。我听到午餐有一个讨价还价(作为美食出去),渴望尝试,但唉,他们每天都满了我们在那里。后者是尊敬的最新努力(无论如何,歌手在歌手中) les amis. 小组,也拥有 在香港。 我喜欢备注,但我想去五个三幼儿的原因是因为我听说厨师训练了 脂肪鸭, 纳米和其他几个值得注意的餐馆。他们几乎每天都满了,因为他们只有七个桌子,但能够适应我们的午餐,即使我想去吃饭。厨师Michael Han,为我们设计了一个特殊的菜单,包括午餐和晚餐。


布鲁塔,番茄(樱桃和'micro'),西瓜,罗勒和苹果汁。是的苹果汁。优秀的Combo - 苹果汁与西红柿的酸度非常好。总亮点 - 天才。

柠檬&石灰腌日日本鲭鱼,酸奶格兰塔,熏鳗鱼,水栗子,莳萝&奶油,'micro'南美洲cucmmers,莳萝花。看起来很棒,但整个风味经验都是一点反气候,鉴于第一盘的魔子。莳萝花有点太强,似乎与剩下的盘子相当分开。如果你咬了花(我做的),你的味蕾将暂时劫持......

北海道扇贝,豆瓣,胡萝卜酱,鸡粉(Prob Comme与水真空掉),鸡牡蛎。大咸菜,相当愉快,虽然鸡粉有一个倾向于在口中被施入和笨拙的同时没有添加太多的味道。

威尔士羊肉,非常罕见,配上根蔬菜 - 瑞典,大苏,甜菜根和耶路撒冷朝鲜蓟。
如果你真的仔细看,你会看到非常顶部的甜菜根由一块角切片保持一定角度,以给它高度 - 我 那些关注细节。不确定羔羊如何煮熟。 Sous-Vide然后闪光烧伤了吗?在一个非常低的温度下烤?无论哪种方式,几乎是生的,这对我来说很好,但是一些碎片有点难以切割,因为肌腱在中间......因为这个,我花了一段时间才通过盘子 - 甚至服务器注意到并在结束时询问“操作完成,医生?”哈哈

土豆在75℃下煮熟7小时,配有Wattleseed,Cocoa和Parmesan乳液。精美呈现,这是我第一次获得Wattleseed - 一种有趣的成分,实际上是浓咖啡+脱水酱油色调。我真的太满了饭的饭菜,以完全欣赏这么多碳水化合物和浓缩的可可粉/咖啡因口味。我希望它在饭前来了 - 但也许这是我要求午餐+晚餐的错误!



甜点 - 苹果'risotto'(细骰子)与迷迭香泡沫。泡沫太花香了,但不可否认地涂抹了它与苹果相处得很好。

我知道这听起来听起来不喜欢这个 - 但我做到了。就食物来说,这是一个有点过山车骑行 - 第一个课程真的击倒了我的袜子 - 它真的是 惊人 - 也许可以将栏设置为一点。其余的都是非常好的 - 真的,味道在这里和那里有点平衡,但我确实赞赏了创造力,技能和对细节的关注。我当然在亚洲(尚未尚未过时),我肯定从未如此。厨师迈克尔汉肯定是一个观看的,这不仅是因为他是一个 胆量.

关于服务和装饰的说明 - 两者都很好。服务器是知识渊博和友好的,非常注重细节。 Decor-Wise,它在一个旧的Shophouse中,简单地看着很多北欧现代主义装饰 - 例如浅色木桌和椅子,Marimekko(或看起来)绘画,使用软灰色感觉乘坐雪橇和少许装饰泰格茨,那里。虽然下次我坐下来,坐在玻璃厨房旁边,尽管它并非总是可以作为私人功能室。

另一个例子的微妙关注细节 - 这是面包篮,或者我应该说,大袋,有一个口袋里装满鹅卵石的口袋 - 大袋,加上鹅卵石将预热,以便保持热量并保持热量苔藓(顺便说一下,这是一个伟大的地壳)通过餐点温暖约3/4。聪明和别致。  

五十三
53亚美尼亚街,新加坡(莱佛士附近)
+65 6334 5535
开放:周六午餐,周一安顿晚餐


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4评论:

  1. 哇!听起来我需要飞下来参观。什么's with the "micro" everything, though?

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  2. 哈哈,是的,那'究竟我的朋友(我用餐的人)都说回来了'micro'事物。我想这是为了新奇和致中性 - 味道明智这些微小的东西有点缺乏。但它'他们肯定值得去,他们'在我谦卑的意见中真的在做不同的事情。

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  3. 这看起来比人们所提到的其他地方更有趣,但我想我会等待与Jen一起去做。如果我没有她,我会杀了我。

    关闭现在是一个罚款。

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  4. 几周前我在那里吃了晚餐。每碟都爱!迈克尔是一种天才探索风味和试验烹饪方法和组合来增强成分。我喜欢他的概念,演讲和真正的温暖服务。在这里没有自命不凡的Che Che等工作人员,训练有素且友好的员工,他们将以令人难以置信的方式开始与如何享受的令人难以置信的细节,是什么进入艺术作品以及厨师如何煮熟。相信我,到8道菜的课程经验结束时,你会觉得每人300美元++值得每分!

    我有机会在安德烈用餐,他被誉为该地区顶级厨师之一。随着候补名单1 MTH,我对那里的经历看不到同样的话。服务人员要么紧张(你可以告诉他们没有训练,因为他们倒在我们的桌子上填充我们的眼镜),或者非常严肃。 The Privewifious的菜单对整个膳食的任何东西都没有描述,但没有与我饥饿的肚子连接的元素。等待员工对我的课程的描述既不是让我更加欣赏我品尝的内容。

    总而言之,安德烈的晚餐比五十三岁更昂贵,但没有任何东西可以激发我的味蕾。一些菜肴与香草爆米花和牡蛎和苹果泡沫相结合。不幸的是,我们的1个月等待Andre原来是一个巨大的失望。金钱不好。但是,我必须赞扬安德烈,因为他对他的艺术非常温暖和热情。

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